HORTALIZAS Y LEGUMBRES

HORTALIZAS Y LEGUMBRES
Brasicáceas:
BRÓCOLI: El brócoli es una hortaliza de la familia de las coles. Su consumo aumenta constantemente, ya que es un alimento sano y que admite múltiples preparaciones. Tiene un agradable sabor y es rico en vitaminas y minerales, además de ser bajo en calorías. El bróculi es un cultivo originario de Italia. Pertenece a la familia de las coles, a la especieBrassica oleracea var. itálica. Es una planta muy cercana a la coliflor, incluso hay autores que los consideran la misma variedad. El consumo de bróculi puede ayudar a aquellas personas que padecen estrés o nervios. Es una fuente importante de hierro para las mujeres durante la menstruación y ayuda a bajar la tensión arterial.

COL BLANCA: Las coles-repollo son muy apreciadas en la cocina tradicional dediferentes países, ya que son conocidas desde muy antiguo y se le atribuyen propiedades curativas. Actualmente se han extendido por todo el mundo, y se consumen de múltiples maneras, aunque generalmente cocidas. El cogollo se forma al apretarse las hojas de la planta sobre la yema principal. Las coles-repollo son una de las hortalizas más antiguas que se conocen. Ya eran cultivadas por losegipcios, y se consideraban plantas medicinales. La forma más usual de consumir el repollo es guisado o cocido, aunque la col cruda también se consume en ensaladas. En Alemania es muy apreciada, y con ella se elabora el chucrut, que es repollo fermentado. Las coles-repollo son adecuadas para dietas hipocalóricas, al ser ricas en fibra y bajas en calorías. Además son una fuente importante de vitaminas yminerales, y se considera que son anticancerígenas.

COL CHINA: Las coles chinas son una hortaliza que comienza poco a poco a difundirse por todos los continentes, aunque es un cultivo muy conocido y consumido en Asia. Se pueden consumir de diversas formas, tanto crudas como cocinadas, y aportan al organismo cantidades apreciables de vitaminas y minerales. Las coles chinas pertenecen a la familiade las Brassicas, la misma que la del repollo, bróculi o coliflor. Es una hortaliza muy consumida en el Extremo Oriente, conocida desde hace más de 1.500 años, aunque en Europa su consumo comenzó a extenderse desde la década de 1970. Las coles chinas pueden ser usadas por personas con problemas de estómago o intestino, ya que son digestivas y previenen el estreñimiento. Además su consumo esadecuado contra la hipertensión.

COL DE BRÚCELAS: Las coles de Bruselas son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y por su particular sabor, similar al del resto de las coles. Sólo se consumen cocidas, aunque admiten múltiples presentaciones. Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados, de hasta 4cm de diámetro. Lascoles de Bruselas son una excelente fuente de vitaminas (A, B1, B6, C, E) y de minerales. Son adecuadas para dietas, ya que regulan el intestino y la eliminación de líquidos, además de ser un alimento bajo en calorías. También tienen propiedades anticancerígenas. Las coles de Bruselas son muy apreciadas por sus propiedades culinarias y por su particular sabor, similar al del resto de las coles.Sólo se consumen cocidas, aunque admiten múltiples presentaciones. Las coles de Bruselas son las yemas axilares de la planta que se transforman en pequeños cogollos casi esféricos y apretados, de hasta 4cm de diámetro.

COL DE MILÁN: La col de Milán es una hortaliza que coloquialmente recibe el nombre de repollo de hoja rizada. Los repollos constituyen el grupo de coles más popular. 
Las hojas deesta hortaliza son de color verde claro a oscuro y están cubiertas de una sustancia cérea. La hoja se caracteriza por una superficie irregular. La col de Milán es una de las variedades de verdura más ricas en vitamina, minerales y oligoelementos. Es una hortaliza de invierno ideal para proteger el organismo contra procesos gripales. Una sola ración de esta col contiene las cantidades recomendadas...