HOTELERIA ALIMENTOS Y BEBIDAS

4.- FORMULARIOS.
a.- Tipos (Solicitudes, reclamos





b.- Comandas:
b.1. Concepto: La comanda es el soporte documental o vale, donde la persona encargada, normalmente el primer Maître o segundo Maître, anota la demanda que realiza el cliente de los productos que componen la oferta del establecimiento. Es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los deseosdel cliente, difícilmente se podrá satisfacer. La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda será los que se facturen al cliente.
REST-XPRESS: Sistema moderno y práctico de comandas, fácil de usar y de llevar el control del servicio y del negocio. Especial para restaurantes. Con enlaces directos a la cocina y a lossistemas administrativos.
Los meseros pueden capturar las comandas por mesa o cuentas separadas de una manera fácil y práctica.
Cuenta con un módulo de órdenes a domicilio en el cual podrá tener el control de las órdenes que sus repartidores están entregando y el tiempo de entrega.
Asignar una imagen a cada platillo o bebida para evitar confusiones al levantar las comandas de los clientes.
Impresiónde orden de cocina en impresoras de tickets u opcionalmente manejar un monitor táctil en el cual podrá el cocinero, de manera visual, ver las órdenes pendientes de realizar y liberarlas tocando el monitor.
Envío de órdenes a la cocina mediante una interfaz amigable y dando especificaciones a cada uno de los artículos. ejemplo (No Cebolla, no Chile, No mayonesa, Doble Carne, etc.)
Consultarvisualmente el estado actual de las mesas (ocupadas, libres)
Consultar las cuentas e impresión previa de los tickets para su cobro.
Múltiples maneras de cobro como: Efectivo, T. Crédito o Débito, Dólares.
Sistema compatible con pantallas dactilares (Touch Screens).
Interface directa a sistema de Inventarios y Cuentas por Cobrar de Microchip

Elementos de una comanda:
Mesa: Casilla donde se anota elnúmero de mesa donde se toma el pedido
Mesero: Número asignado al mesero o la persona encargada de tomar el pedido Maître, Capitán de meseros
Hora de entrada: Hora en que entra el pedido al Bar o la Cocina
Hora de salida: Hora en que es despachado el pedido del bar o la cocina
Personas: Aquí se anotan el número de personas que ocupan la mesa
Habitación: Esta casilla se utiliza en los hoteles y se anotael número de habitación del huésped que está tomando el servicio para ser cargado a su cuenta o cheque cuenta,
Funcionario: Esta casilla se marca con una X cuando la persona a consumir es un funcionario del Hotel autorizado para tomar este tipo de servicio, debe firmar el consumo
Factura: Número consecutivo de la factura en que se relacionan los consumos de la comanda
Cantidad: Número de órdenesde un determinado producto
Descripción: Nombre del respectivo producto y las observaciones que haya establecido el cliente.




b.2. Tipos
- Comanda de bebidas: Se realiza para el servicio de todo tipo de bebidas (aperitivos, aguardientes, licores, cafés, infusiones etc.) El original se entrega en el bar.
- Comanda de comidas: La persona que se encargue de tomar la comanda, ya sea el Maître ocualquier otro miembro de la brigada deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar o aconsejar y poder satisfacerlos deseos de los clientes a la vez que cumplir los objetivos económicos del establecimiento
- Comanda de vinos: Comanda correspondiente al departamento de comedor, la suele tomar el sumiller del restaurante, previa de la entrega de la carta de vinos y bebidasa los clientes, en este caso el original se entrega en el departamento de bodega o bar cafetería.
- Comandas de devolución
- Comandas devolución con cambio también llamadas: “Retour o cambio”: Cuando un cliente cambia o devuelve un plato o producto que previamente había solicitado, y el nombre del plato a devolver. Si el cliente desea cambiar un plato por otro nuevo en la comanda se anotara el...