Hoteleria

Establecimientos de alimentos y bebidas
Para el estudio, definimos a las cadenas de alimentos y bebidas como lugares en donde se puede comer y beber ahí mismo, comprar comida y/o bebidas para llevar, con entrega a domicilio o con servicio en el auto.

* Bar
* Cafeterías
* Restaurante
* Banquetes
Bar
Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde sesirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman o bartender.
La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pública, donde losclientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; detrás de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la consumición, comúnmente conocido como el camarero.
De ese mismo lado de la barra se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entrelos cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o más cámaras frigoríficas para almacenar las bebidas, estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, el fregadero, etc.

Areas personal
* Lobby - camarero
* Salón - bartender
* Barra -cajero
* Cocina - cocinero o chef
* Area de limpieza - personal de limpieza
* Baños
* Escenario
* caja

Pueden derivarse en:
 
Ladies - bar .- Para hacer hincapié en que las damas pueden entrar con toda confianza

Piano - bar .- Donde parte del piano se acondiciona para actuar como mostrador.

Lobby - bar.- Espacio donde el huésped puede disfrutar su estanciaen un ambiente
agradable en el hall del hotel.
Terraza - bar.- Similar el lobby - bar, ubicado en la terraza.

Piscina - bar.- Variante del lobby - bar.

Night Club o Boite de Nuit . - Es un bar que cuenta con música en vivo y pista para
bailar siendo el lugar pequeño y acogedor. Algunos centros presentan variedad.

Dancing saloon.- Es un bar sumamente grande queofrece música continua en vivo
donde se cobra por derecho de admisión. Funciona solo tres o cuatro noches a la semana.

Discotheque.- Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing Saloon, pero su
música es grabada. Muy apreciado entre la gente joven, ya que asisten básicamente
a bailar y conocer nuevos amigos.

Teatro - bar.- Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas demadera escalonada,
con la finalidad de tener buena visibilidad con respecto al escenario. Ahí se
sirven toda clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical o de teatro ligera

Cafeterías

Establecimiento público donde, sin menoscabo de que se sirvan otras bebidas, el consumo de café constituye el objeto principal y en donde podemos ofrecer y adquirir un servicio rápido de comidas ybebidas, por lo tanto es un negocio de la actividad restauradora.

Llamada de distintos modos ya sea coffee bar, coffe shop, coffe house, cafetería o lonchería.

La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir haciendo diligencias, y que no quieren sentarse en unrestaurante, lo que sería más costoso.

El servicio debe ser rápido, por lo que los platos no son muy elaborados, la clientela que viene a una cafetería espera satisfacer su necesidad de comer, con algo sencillo, rico y caliente. Si deseara algo más complicado iría a un restaurante donde puede exigir platos más elaborados y exóticos. Debe tener un mínimo de seis platos combinados, todos con un...