Hoteles y estrategias

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Una introducción al turismo

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Una introducción al turismo
John Tribe
José Miguel Rodríguez Antón M.ª del Mar Alonso Almeida

EDITORIAL

SINTESIS

Economics of Leisure and Tourism 2nd edition by John Tribe Butterworth-Heinemann, a division of Reed Educational & Professional PublishingLtd.

Diseño de cubierta: Manuel Gracia Gascón Ilustración: Luis María Bilbao Reservados todos los derechos. Está prohibido, bajo las sanciones penales y el resarcimiento civil previstos en las leyes, reproducir, registrar o transmitir esta publicación, íntegra o parcialmente, por cualquier sistema de recuperación y por cualquier medio, sea mecánico, electrónico, magnético, electroóptico, porfotocopia o por cualquier otro, sin la autorización previa por escrito de Editorial Síntesis, S. A. © José Miguel Rodríguez Antón- 1997 M.ª del Mar Alonso Almeida © EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91 593 20 98 http://www.sintesis.com ISBN: 978-84-975659-0-5 Depósito Legal: M. 41.865-2008 Impreso en España - Printed in Spain

A Malena y a Ramsés A Jon

Educarno sólo es dar carrera para vivir, sino también templar el alma para las dificultades de la vida Anónimo Cuando hables, procura que tus palabras sean mejores que el silencio Proverbio indio Gran parte de lo que llamamos Management consiste en dificultar el trabajo de la gente Al Gore, Premio Nobel de la Paz

Índice

Prólogo

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Capítulo 1. Introducción 1.1. Justificación de la obra1.2. Introducción a la organización de empresas hoteleras 1.3. Introducción a la dirección de empresas hoteleras

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PARTE I ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS

Capítulo 2. La empresa turística como organización: tipología de empresas del sector turístico 2.1. Los cuatro conceptos de organización: como acción, como efecto, como teoría y como sistema 2.2. El enfoque sistémico de laorganización: una aplicación a las empresas hoteleras 2.3. Principales tipos de alojamientos turísticos: las empresas hoteleras 2.4. Otros tipos de empresas turísticas

33

33 35 40 47

Capítulo 3. Diseño de estructuras organizativas hoteleras: influencia de los factores de contingencia 3.1. La influencia de los factores de contingencia en el diseño de las estructuras organizativas hotelerasÍndice

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3.2. Micro y macroorganización hotelera 3.3. Análisis de tareas, actividades y procesos organizativos: una aplicación a las empresas hoteleras 3.4. El diseño de estructuras organizativas hoteleras como fuente de eficiencia y eficacia empresarial

55 60 63

Capítulo 4. Concepto y elementos de las estructuras organizativas hoteleras 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. Concepto deestructura organizativa hotelera: el organigrama Elementos y unidades de la estructura organizativa de un hotel El diagnóstico como base del rediseño organizativo Personas y cambio organizativo. Las nuevas competencias personales exigidas por las empresas hoteleras

69 69 74 77 80

Capítulo 5. Principios organizativos y parámetros de diseño aplicados a las organizaciones hoteleras 5.1.Principios organizativos hoteleros en vertical 5.1.1. Básicos 5.1.2. Secundarios 5.2. Principios organizativos hoteleros en horizontal 5.2.1. Básicos 5.2.2. Secundarios 5.3. Principios organizativos hoteleros de equilibrio 5.3.1. Básicos 5.3.2. Secundarios 5.4. Parámetros de diseño organizativo hotelero

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Capítulo 6. Estructuras organizativas tradicionales deempresas hoteleras: análisis empírico 6.1. Estructuras adhocráticas 6.2. Estructuras lineales y funcionales 6.2.1. Estructuras lineales 6.2.2. Estructuras funcionales 6.3. Estructuras líneo-funcionales 6.4. Estructuras divisionales

115 117 120 120 122 124 126

8 | Organización y dirección de empresas hoteleras

6.5. Estructuras matriciales y colegiales 6.5.1. Estructuras matriciales 6.5.2....
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