Identificación de Mono y Disacáridos


PRÁCTICA No.1
IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y DISÁCARIDOS

OBJETIVOS:
Identificar mono y disacáridos en los alimentos, por medio de reacciones colorimétricas. Diferenciar e identificarazucares reductores y no reductores.

I.- INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Algunos son azúcares pequeños, solubles en agua ( glucosa y fructosa,por ejemplo), y otros son cadenas, como el almidón y la celulosa, que se forman enlazando subunidades de azúcar. Si un carbohidrato se compone de una sola unidad, se llama monosacárido y es incapaz dehidrolizarse en carbohidratos más simples. Si se enlazan dos unidades, forman un disacárido; al hidrolizarse, da lugar a dos moléculas de monosacáridos. Los ejemplos son maltosa, que da origen a dosmoléculas de glucosa, y sacarosa, que da lugar a una molécula de glucosa y una de fructosa. Los polisacáridos, al hidrolizarse, producen más de 10 moléculas de monosacáridos.II.- MATERILAES Y REACTIVOS

MATERIALES
10 Tubos de ensayo
7 Pipetas 5 mL
5 Vasos precipitado 250 mL
2 Probetas 10 mL
1 Agitador de cristal
2 Espátulas.
1 Mortero con pistilo.
1 Pinza paratubo de ensayo
1 Gradilla para tubos de ensayo
1 Mechero Bunsen
1 Trípode
1 Rejilla de asbesto.
Papel Filtro


REACTIVOS
Solución de Fehling A y B
Solución alcalina (sosa, potasa,bicarbonato, etc.)
Solución de Lugol
α-naftol 10%
Ac. Sulfúrico concentrado.
Reactivo de Benedict
Reactivo de Molisch.
Reactivo de Seliwanoff.
Reactivo de Bial
HCl diluido
Soluciones al 5% de:Glucosa,
Maltosa,
Lactosa,
Fructosa,
Sacarosa
Almidón
Clara de huevo
Muestra problema










III.- PROCEDIMIENTO.

Soluciones patrón al 1%: Glucosa, Arabinosa, Fructosa,Sacarosa, Almidón, Clara de huevo, Sustancia problema.
1.1 Medir 100 mL de agua y hervir 90 mL de ésta en un vaso de precipitado.
1.2 Pesar 1 g de cada una de las muestras y mezclar en 10 mL de agua...
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