Identificación de Carbohidratos (practica)

Química 2





Identificación de carbohidratos








Identificación de carbohidratos.
Objetivo:
Saber cómo identificar y comprobar que los alimentos tienen carbohidratos y quetantos tienen, y si son buenos o malos en lo que consumimos día a día.
Justificación
¿Por qué quiero saber esto?
Porque esto puede servir para saber qué tipo de alimentos consumo y si lo que sepromete en las etiquetas es la verdad o no (en el caso del jamón) y así en un futuro poder balancear correctamente los carbohidratos que consumo y en que alimentos.
¿Cómo puedo saber?
Respuesta:Aplicando yodo y viendo su coloración o aplicando fehling A o B que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares-reductores.

Fundamentos:
¿Cómo reaccionan?
La coloración de los alimentosal aplicar el yodo cambia casi de manera inmediata a un tono notablemente más obscuro si hay presencia de carbohidratos.
¿Por qué reaccionan así?
Por la presencia de almidones en los alimentosutilizados para la práctica.
¿Qué es una reacción de fehling?
Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa.
El reactivo deFehling consta de:
-Fehling A: CuSO4 disuelto en H2O
-Fehling B: NaOH y tartrato Na-K disuletos en agua



Materiales:
-mechero de buncen
-gradilla
-pinzas para tubos de ensayo
-8 tubosde ensayo
Reactivos:
-Tintura de yodo (aproximadamente 4 gotas por reactivo)
-Soluciones A y B de fehling (8 o 10 gotas aproximadamente)
-Azúcar (10g)
-Sal común (10g)
-Sprite (soda 600ml)-Powerade (550ml)
-Jamón (5g)
-Maizena (10g)
-Harina (10g)


Procedimiento:
A cada tubo de ensayo le agregamos 5ml de agua común, y agregamos a cada uno de ellos los reactivos en polvo, que fueronla harina, la maizena, sal y el azúcar, en los reactivos líquidos no era necesario agregar agua, se molió una galleta de manera que quedo hecha polo y la vertimos también en un tubo de ensayo, y...