Importancia de las tecnicas de conservacion

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  • Publicado : 3 de diciembre de 2011
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La importancia de las técnicas de conservación de alimentos y transformación de alimentos

La mayoría de los alimentos suelen durar poco tiempo en óptimo estado, de modo que para extender eltiempo de conservación es necesario darles un tratamiento especial.
En la actualidad se conocen múltiples técnicas de conservación de alimentos, algunas de las cuales se practican desde laantigüedad. Se eligen de acuerdo con las características del alimento y las expectativas de conservación, y resultan 100% eficaces si se aplican correctamente.
Estas son algunas técnicas conocidas:Calor: irradiación, escaldado, esterilización, pasteurización, cocción
Frio: refrigeración, congelación, ultra congelación, congelación por gas
Aditivos químicos: sustancias químicas, como ácidos ysales
Salación o adición de sal: para conservar pescados y otros alimentos
Encurtido: se coloca el alimento en solución de agua con vinagre
Concentrado de azúcar: se agrega azúcar a lasfrutas para evitar la oxidación
Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la comida fresca, microorganismos, como las bacterias y los hongos, estropean los alimentos conrapidez. Las enzimas, que están presentes en todos los alimentos frescos, son sustancias cataliza-doras que favorecen la degradación y los cambios químicos que afectan, en especial, la textura y elsabor.
No hay ningún método de conservación que ofrezca protección frente a todos los riesgos posibles por tiempo ilimitado.

Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos.Ventajas: Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud.Desventajas: La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación.
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