Industria restaurantera

Introducción

Para poder entender lo que en la actualidad se nos presenta como un restaurant, primero conoceremos el origen, su historia y la cocina tanto Nacional (Venezuela), como la internacional, también cómo fueron sus inicios y quienes fueron sus precursores, se dará a conocer la procedencia del nombre que distingue a la casa de comidas, que adoptó el nombre de restaurant orestaurante, sus partes y puntos fundamentales del mismo como lo son: los tipos de restaurantes, su clasificación, sus áreas y posteriormente se señalará una parte fundamental dentro del restaurant mencionada anteriormente como lo es la cocina y sus espacios.
Estas actividades de la Restauración, han sido realizadas desde hace muchos años, cuando apenas existían las tabernas, los cuales al pasar delos años han ido evolucionando hasta transformarse en lo que hoy propiamente dicho es un Restaurante. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

Origen de los Restaurantes

Las salidas a comer tienen una muy larga historia, en el año 1.700.

El primer restaurante que existió tenia en la puerta de entrada, esta escritura: “veniteadme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos” que significaba “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo restauraré” este primer restaurante fue de Dossier Boulanger.
En el siglo 18, los pocos establecimientos que servían comida, tenían una hora fija de entrada y se tenía que aceptar la comida que se sirviese en el establecimiento. La palabra“restaurants” fue utilizada por primera vez en París en el año 1765 por el francés Dossier Boulanger, que utilizó este nombre para su establecimiento. Dossier Boulanger colocó precios elevados en sus platos para así convertirse en un lugar exclusivo en donde solo podían ir personas de la alta sociedad.
En 1974 se fundó el primer restaurante francés en los Estados Unidos “Julion’s Restatorator” endonde se servían frutas, fondue, sopas, etc.

Después de los 1850, gran parte de la cocina en Estados Unidos se encontraba en los barcos y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante era de los más caros y elegantes.
El servicio en los trenes era un gran lujo y todo era muy costoso ya que había una gran dificultad de funcionamiento de un comedor en un tren.Los hoteles mas conocidos siempre han tenido restaurantes exclusivos con costos inferiores, gracias al sistema del plan americano (pensión completa).

El negocio del restaurant fue prosperando después de la segunda guerra mundial, ya que muchas personas con adquisición monetaria se acostumbraron a comer fuera de sus casas. El negocio de los restaurantes fue prosperando rápidamente, yen 1919 había aproximadamente 42.600 restaurantes en el país.
El progreso que alcanzó el arte culinario no se detuvo, el próximo paso fue no solo esmerarse en la cocina sino también en la manera de servir el plato al cliente.
Hablando también de los restaurantes de comida rápida, podemos decir que fue un gran éxito, sirviendo sus comidas al momento, en forma eficaz y bien caliente.En la antigüedad los romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, como también en los restaurantes de carreteras y servicio automático de Nueva York y Filadelfia.
En la década de los sesenta fue cuando la comida rápida se convirtió en el fenómeno mas grande de los restaurantes. Por ejemplo la Hamburguesa, que es un trozo de carne picada dentro de un pan (panecillo), se ha convertido en laclave del servicio de comida rápida.

¿Qué es un Restaurante?
Se puede definir como un establecimiento donde sirven alimentos y bebidas de todo tipo (dependiendo del tipo de cultura de dicho restaurante).
Funcionan generalmente en horas de almuerzo y cena, los precios de los alimentos vienen dependiendo del tipo de establecimiento que varía según su ubicación, atención, comodidad,...