industrialización del yacon

AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMÁTICO “

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial
Escuela Profesional de Agroindustrias


CURSO : EQUIPOS Y MÁQUINAS PARA LA AGROINDUSTRIA

ALUMNAS : RAMOS SEMINARIO SHIRLEY CONSUELO
VERA CÓRDOVA KRISTEL DE LOS MILAGROS

DOCENTE : Ing.JUAN QUISPE NEYRA

SULLANA, DICIEMBRE 2014


INTRODUCCIÓN:
Deshidratación es la forma más antigua y sana de conservar los alimentos. Esto se logra removiendo el agua de los alimentos, usando un calor suave que “no altera los nutrientes”. La calidad del producto depende de varios factores entre los más importantes: temperatura, tiempo, correcta humedad y velocidad del aire.
Hoy, LaDeshidratación es una Ciencia, muchos especialistas dedican su vida profesional al estudio de esta.
Los deshidratadores de alimentos se utilizan para secar las frutas, verduras y carnes para su conservación. El secado de alimentos como medio de conservación se ha practicado durante siglos. Comenzó colocándolos al sol para secar o colgándolos junto a un fuego. La llegada de los deshidratadores eléctricospermitió que los alimentos se sequen en cualquier momento y lugar.
La deshidratación de los alimentos es una de las técnicas más antiguas de conservación de alimentos, antaño se secaban los alimentos aprovechando las condiciones ambientales, con los riesgos pertinentes de contaminación, hoy en día hay otras técnicas de deshidratación, el secado artificial bajo control, ha sido muy utilizado elhorno y cada vez más las máquinas deshidratadoras.
Los grandes chefs hace años que utilizan los deshidratadores de alimentos para ofrecernos platos sorprendentes al paladar, además de conservar alimentos que después pueden volver a hidratarse y ofrecer de nuevo todas sus propiedades. En la mayoría de casas se continúa utilizando el horno para la deshidratación o secado de los alimentos, perotambién nos ofrecen deshidratadores domésticos que, en caso de tener espacio, es una buena opción.



MARCO TEORICO
I. ¿Qué es la deshidratación?
La deshidratación es la forma más antigua y sana de preservación de los alimentos. Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la proliferación de microorganismos y la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el vientopara evitar su deterioro se ha venido realizando desde tiempos antiguos.
Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire necesitan agua para crecer. El deshidratado les priva del medio. También crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.
A diferencia de las conservas que calientan mucho el alimento destruyendosus propiedades, o de la congelación que también somete al alimento a temperaturas extremas y cambia sus propiedades energéticas, el deshidratado es suave y gentil con el alimento. Además, al desaparecer 7/8 partes del agua, el sabor es más concentrado e intenso.
Muchos  alimentos se preparan por alguna forma de deshidratación. Algunos ejemplos son carnes como el jamón o la cecina, o la carnede reno, seca y salada que es un alimento tradicional lapón. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependió del bacalao seco, conocido como bacalao en salazón. Otro pescado seco común es la mojama de atún.
Sin embargo, lo más habitual es deshidratar la fruta y la verdura. Ésta cambia completamente su carácter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas pasas; los higos ylos dátiles también se transforman, así como bulbos como el ajo y la cebolla. También son frecuentes los pimientos chiles secos. En Italia son típicos los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasti.







II. Ventajas de la deshidratación
Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas),...