influencia de oxidacion

INFLUENCIA DE LA OXIDACION

Históricamente, la palabra oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto en oxigeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa elnúmero de átomos de oxigeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxigeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, vitaminas c y azucares.
La textura de lasfrutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de lasfrutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si lafruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedanen libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanasse vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyentes (fenoles) produciéndosepigmentos marrones.











EFECTOS DE LA CORROSION
La corrosión es una reacción química (oxidorreducción) en la que intervienen tres factores: la pieza manufacturada, el ambiente y el agua,o por medio de una reacción electroquímica.
Los factores más conocidos son las alteraciones químicas de los metales a causa del aire, como la herrumbre del hierro y el acero o la formación de pátinaverde en el cobre y sus aleaciones (bronce, latón).
Sin embargo, la corrosión es un fenómeno mucho más amplio que afecta a todos los materiales (metales, cerámicas, polímeros, etc.) y todos losambientes (medios acuosos, atmósfera, alta temperatura, etc.).
Es un problema industrial importante, pues puede causar accidentes (ruptura de una pieza) y, además, representa un costo importante, ya...