Informe de proteinas

INTRODUCCION:

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Estas están conformadas por unidades más pequeñas llamados aminoácidos. Se llaman aminoácidos debido a que en su composición química general presentan un grupo amino (-NH2)y un grupo carboxilo o acido (-COOH) que se unen a un carbono central (-C-), este carbono central también se una a un hidrogeno (-H) y a otro grupo variable denominado radical (-R).
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denominaoligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.
Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar muchas funciones en nuestro cuerpo. Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia deaminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan variadas y muy importantes funciones, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.

OBJETIVOS:

* Reconocer y explicar las reacciones de precipitación de las proteínas en diversas sustancias.* Identificar mediante reacciones cualitativas la presencia de proteínas mediante la reacción de Biuret en sustancias comunes.

* Diferenciar los distintos métodos que existen para reconocer la presencia de proteínas.

PROTEINAS Y AMINOACIDOS
Las proteínas son biomoléculas compuestas de C, H, O y N, algunas también presentan S, P, Fe, Cu, Mg. Las proteínas son esenciales en nuestradieta y varias de las funciones vitales de nuestro cuerpo así como su estructura misma dependen de estas. Están constituidos polímeros de aminoácidos, estos contienen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), además presentan una parte variable que se denomina radical (-R).
Se han identificado más de 300 aminoácidos en la naturaleza, pero solo 20 forman el esqueleto básico de las proteínasy de estos hay algunos que no pueden ser sintetizados en nuestro cuerpo, así que tienen que ser ingeridos en nuestra dieta, estos son los aminoácidos esenciales. Cuando un alimento contiene todos los aminoácidos esenciales, se dice que es de buena calidad, estos son por ejemplo la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la soja y la quinua. Estos aminoácidos esenciales son:arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. Los no esenciales, los que si podemos sintetizar, son alanina, aspargina, acido aspártico, ácido glutámico, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina.

Estos aminoácidos se unen mediante el enlace peptídico, este enlace se forma por la reacción con pérdida de una molécula de aguaentre al grupo carboxilo del primer primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido, al unirse dos aminoácidos con este enlace se forma un dipéptido, el grupo carboxilo libre del dipéptido puede reaccionar con el grupo amino de un tercer aminoácido, y así sucesivamente para formar polipéptidos y proteínas.

ESTRCUTURA DE LAS PROTEINAS

Todas las proteínas poseen una misma estructuraquímica central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína. La estructura primaria de una proteína es determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales (como aquellas que forman los tendones y...