informe de yogurt sena




Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad


















NOMBRE DE LA PRÁCTICA

PROCESO TECNOLOGICO DE YOGURT BATIDO SABORIZADO







Control del Documento



Nombre
Cargo
Dependencia
Firma
Fecha
Autores
Martha Isabel
Flórez Faura

Instructor
Coordinación
académica


Asesoría
Pedagógica





RevisiónAprobación











1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE



PROGRAMA DE FORMACION:

Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos



PROYECTO DE ASOCIADO:
Establecer un modelo prospectivo para la
implementación y fortalecimiento de los sistemas de gestión de calidad que permitan detectar, controlar y disminuir el impacto que tienen las mermas en el desarrollo de lasactividades de control de calidad, producción y comercialización según las necesidades de las empresas en subsector

MODALIDAD DE FORMACION:

Presencial





ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

Aplicación del modelo en procesos productivos para todas las tecnologías de producción.
Elaboración de registros en los formatos pertinentes y con soporte documental.
Físicas, químicas ybiológicas. Propuesto.









RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
27050101302 Manejar las materias primas, materiales e
Insumos, aplicando técnicas que garanticen la conservación de los insumos, según normas y protocolos establecidos por la empresa.
27050101304 Operar los equipos y herramientas en el
procesamiento de alimentos de acuerdo con las características del producto, basándoseen los manuales de operación y funcionamiento, según necesidades del proceso y reportando su estado, teniendo en cuenta normas de salud ocupacional y seguridad industrial.
27050101305 Elaborar productos agroindustriales frescos y
procesados, teniendo en cuenta el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e inocuidad de losproductos requeridos, basado en los protocolos de la empresa.
27050101306 Realizar el control de calidad con ética
profesional, según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
DURACION DE LA ACTIVIDAD:
6 horas


OBJETIVO GENERAL
Aplicar los conocimientos adquiridos para la elaboración de
yogurt batido saborizado, implementando las Buenas Prácticas de Manufactura yteniendo en cuenta la normalización
técnica colombiana.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
Inspeccionar los Puntos Críticos de Control del proceso productivo
Establecer costos de producción del proceso productivo





Ejecutar pruebas de análisis físico-químicos, microbiológicos y sensorial a: materia prima, producto en proceso y producto final.


2. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DEAPRENDIZAJE

2.1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Leche Cruda entera 40 litros
Azúcar 4 kilogramos Cultivo láctico Colorante Saborizante
Envase de 1 litro, 40 unidades
Uniforme completo y en buenas condiciones de aseo
2.2 EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Marmita
Termómetro
Filtros (lienzo suizo)
Agitador en acero inoxidable
Medidores en acero inoxidable de 2, 5, 20 litros
2.3 CONCEPTUALIZACIÓN
a)Consultar y desarrollarlos siguientes enunciados:

Características y funciones de las bacterias empleadas en la elaboración de productos fermentados lácteos
Efecto de la pasteurización de la leche en la elaboración de yogurt.
Transformaciones bioquímicas y biológicas de la lactosa en los procesos de fermentación
Defectos de los productos fermentados lácteos.
Consulte los diferentes empaque quese utilizan para el producto e identifique materias primas, barreras de protección que le ofrece el empaque al producto, ventajas y desventajas

Las bacterias ácido-lácticas se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla,...