informe mermelada de aguaymanto

ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA
(Proceso dura 7 días)

Introducción
La fruta confitada se elabora a partir de frutas y hortalizas que tienen como característica principal su textura firme. Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde y entre las hortalizas se utiliza el nabo, Zanahoria. También se produce fruta confitada a partir de la cáscara de sandía. El proceso que se utilizaes una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar. Entre las ventajas observables, tenemos que la materia prima se conserva por un tiempo prolongado, sin haberla confitado. Esto permite que se pueda aprovechar la fruta/hortaliza y posterior a ello, confitarla.
I.- FUNDAMENTO TEORICO
La fruta confitada es un producto que se obtiene luego desucesivas etapas de ebullición y prolongado reposo, en jarabes de concentración de azúcar cada vez mayores, que van desde 30% hasta 75%, de modo que el azúcar del jarabe penetre profundamente a los tejidos de la fruta hasta alcanzar una concentración del 68%, para prevenir el crecimiento de microorganismos.Y utilizando todos los insumos recomendados que nos indica el diagrama de flujo en este procesose utiliza equipos e insumos como el azúcar para dar sabor y dulzor a la fruta, el colorante es un insumo que actúa y da colora la fruta hasta llegar en una concentración adecuada, ácido cítrico ayuda a elevar la acides, conservantes se puede utilizar benzoato de sodio o sorbito de potasio estos insumos ayudan a conservar el producto elaborado por más tiempo en su almacenamiento.
II.- OBJETIVO:Conocer la técnica de elaboración de fruta confitada Aprender a trabajar en equipo. Conocer los insumos y materiales que se requerirá para la elaboración de fruta confitada. Dar a conocer operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la obtención de fruta osmodeshidratada de cascara de sandía. Dar a conocer las normas de manipulación, empaque, control de calidad y pos cosecha defrutas cristalizadas mediante el marco regulatorio nicaragüense con el fin de ubicarse en el entorno. Identificar factores involucrados en la determinación de parámetros como pH, temperatura, sólidos solubles para determinar el proceso. Conocer los insumos y materiales que se requiere para la elaboración de fruta cristalizada a partir de la cáscara de sandía y el chayote.

MATERIA PRIMA EINSUMOS
Fruta
Agua
Azúcar
Ácido cítrico
Pectina
Pre cervantes

MATERIALES Y EQUIPOS
Balanza
Refractómetro
Cocina industrial
Cuchillos
Ollas

MARCO TEORICO:
La fruta confitada es obtenida realizando diferentes procesos ya que este tipo de procesos es duradero y que es una fruta confitada La Deshidratación Osmótica (DO) es una técnica que aplicada a productosfrutihortícolas permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base humedad) e incrementar el contenido de sólidos solubles. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación, su composición química permite obtener, después de un secado con aire caliente o una congelación, un producto final de buena calidad organoléptica. Con el objeto de definir la ósmosis, es precisodefinir antes la difusión. Esta última es el acto por el cual, dos cuerpos en contacto, se van mezclando lentamente por sí mismos. Este fenómeno es debido a la energía cinética que tienen las moléculas, por la cual se hallan en continuo movimiento. La OSMOSIS es el fenómeno de difusión de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable para alguno de ellos. Si un compartimento de agua pura sesepara de una disolución acuosa por medio de una membrana rígida permeable al agua, pero impermeable a los solutos, habrá un paso espontáneo de agua desde el compartimento que contiene agua pura hacia el que contiene la disolución.
La transferencia de agua se puede detener aplicando a la disolución una presión, además de la presión atmosférica. El valor de esta presión adicional necesaria para...