ingeniería en alimentos

¿Qué operaciones unitarias existen en el área de alimentos?
Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se llevan acabo en la industria diariamente, si nohubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas y químicas que, en algunos casos sonespecíficas del proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia:
1.- Materias Primas2.- Operaciones físicas de acondicionamiento
3.- Reacciones químicas
4.- Operaciones físicas de separación
5.- Productos Cada una de estas operaciones es una operación unitaria.
Este conceptofue introducido en 1915 por el profesor Little, del Massachussets Institute of Technology (M.I.T.). La definición dada entonces, fue la siguiente: "... todo proceso químico conducido en cualquierescala puede descomponerse en una serie ordenada de lo que pudieran llamarse operaciones unitarias, como pulverización, secado, cristalización, filtración1 evaporación, destilación, etc. El número deestas operaciones básicas no es muy grande, y generalmente sólo unas cuantas de entre ellas intervienen en un proceso determinado."Con esta simplificación se ha reducido la complejidad del estudio de losprocesos industriales, pues del conjunto de todos los procesos químicos que pueden imaginarse bastará con estudiar el grupo de las 25ó 30 operaciones unitarias existentes. Un proceso determinado será,por tanto, la combinación de operaciones unitarias. Clasificación de las operaciones unitarias: Cada operación unitaria tiene como objetivo el modificar las condiciones de una determinada cantidad demateria en forma más útil a nuestros fines. Este cambio puede hacerse principalmente por tres caminos:
1.- Modificando su masa o composición (separación de fases, mezcla,...)
2.-Modificando el...