Ingenieria alimentos
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
CURSO: Ingeniería de Alimentos I
PROFESOR: Dr. DavidVivanco Pezantes
APELLIDOS Y NOMBRES: Macedo Coaguila Daniel
Placido Oscco Richard
Vega Gómez Ricardo
TEMA: Reologia
Problema:
Datos reológicos para Swedish CommercialMilk-Chocolate a 40°C
Tabla 1: Valores para la velocidad de corte (Ý) y el esfuerzo de corte (σ)
Usar dos modelos de ajuste:
Modelo de Casson
σ0.5= (σ) 0.5+KÝ0.5 donde (σ)=25 Pa
ModeloPotencial
σ=KÝn
* Hallar el error cuadrático medio (MSe)
* Hallar el R2 para ambos casos y decir cual se adecua mejor
Solución:
Modelo de Casson
Siguiendo la ecuación del modelode Casson:
σ0.5= (σ) 0.5+KÝ0.5 …………(1)
En la tabla 2, se presentan los valores para Ý0.5 y σ0.5
Tabla 2: Valores para Ý0.5 y σ0.5
Fuente: Elaboración propia (2011)
En la Fig. 1 se presenta elgrafico de σ 0.5 vs Ý 0.5, observándose una tendencia lineal de los datos, por lo que el ajuste será lineal, siendo los valores de las constantes A=5.4541 y B=2.2132
Figura 1. Representación de losvalores de σ 0.5 vs Ý 0.5.
Reemplazando Ý 0.5 en la ecuación de la grafica hallamos los valores calculados de σ 0.5. Elevamos al cuadrado dichos valores y obtenemos los valores calculados para σ.En la Tabla 3 se presentan los valores calculados para el esfuerzo de corte (σ)
Tabla 3: En la columna amarilla se muestran los valores para σ (Pa)mod (CASSON)
Fuente: Elaboraciónpropia 2011
En la Fig. 2, se presentan los valores experimentales y calculados de la velocidad de corte (Ý) y el esfuerzo de corte (σ) para el Swedish Commercial Milk-Chocolate a 40°C, según valorespresentados en la tabla 3 para el modelo de Casson.
Figura 2. Representación de los valores experimentales y calculados de σ (Pa) vs Ý(S-1).
Modelo Potencial
Siguiendo la ecuación del modelo...
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