Intervenciones en problemas nutricionales especificos.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Carnes
Productos de Origen Animal Pescados
Leches
HuevosCereales
Productos de Origen Vegetal Leguminosas
Frutas y Verduras
Oleaginosas

LECHE Y DERIVADOS
LECHE, YOGURT, JACOQUE, KEFIR, BULGUR.
LECHE POR SU CONTISTUCION
* LECHE ENTERA (8 PORCION DE 240 ML)* PARCIALMENTE DESCREMADA (5-6)
* SEMIDESCREMADA (4)
* DESCREMADA(2)
* LIGHT (1 O MENOS)
* P’ORMULA LÀCTEA (8) (12 DE CARBOHIDRATOS, 8 DE GRASA Y 4 DE PROTEINAS)
POR SUS MODIFICACIONES EN SUS CONTENIDOS NUTRICIONALES:
* DESLACTOSADA.- LA CUAL SE LE QUITA LA LACTOSA Y LE AÑADIMOS MALTA PARA REMPLAZARLA.
* LECHE FACIL DE DIGESTION. NECESITA DE REFIRGERACION. ESTA LECHE ESREDUCIDA EN GRASA, Y SE ENRIQUECE CON OMEGA Y OTROS PROBIOTICOS.
* SABORIZANTES.- APORTAN MAS NUTRIENTES COMO POR EJEMPLO AZUCARES, CARBOHIDRATOS.
MODIFICACIONES TERMICAS Y PROCESOS DE PRESERVACION
* LECHE EVAPORADA.- POR EJEMPLO LA CARNATION LA CUAL LA ENCONTRAMOS ENTERA, SEMIDESCREMADA, LIGHT.
* LA LECHE CONDENSADA.- POR EJEMPLO “LA LECHERA” LA CUAL ES LA TRADICIONAL.
* LECHEEN POLVO.- LA CUAL ES LA ENTERA POR EJEMPLO LA NIDO. LA SEMIDESCREMADA POR EJEMPLO LA ALPURA O LA RECOSTRITUIDO LA QUE ES LIGHT POR EJEMPLO LA SWELTY.
PARA ALARGAR LA VIDA DE ANAQUEL PARA LA LECHE LIQUIDA
* LECHE PASTEURIZADA ( DURACION 1 SEMANA)
* LECHE ULTRAPASTEURIZADA (DURACION 3-4 MESES)
* LIOFILITADA ()PRECIO MUY ELEVADO.

YOGURTH
NATURAL.
* SABORIZADO: “NO TRAE SUSTRATO,SOLO TRAE SABOR”.
* CON ADICCION DE FRUTAS Y CEREALES.
* NORMAL.
* BAJO EN CALORIAS: LIBRE DE GRASAS.

QUESOS
* FRESCOS
CARACTERISTICAS: COLOR BLANCO Y GRAN CANTIDAD DE SUERO
EJEMPLOS: QUESO PANELA, QUESO COTAGGE, RIOTA O REQUESON: MASCARPONE.

* SEMIFRESCOS O SEMIBLANDOS
EJEMPLOS: QUESO OAXACA (LLAMADO QUESO DE EBRA), CHIHUAHUA, ASADERO, MOZARELLA, DOBLE CREMA
.
*MADUROS O AÑEJADOS
EJEMPLOS: QUESO EDAM (EL QUESO DE BOLA) DAYSI, CHEDAR, MANCHEGO, CHESTER,GOUDA, PARMECANO, GRUYERE, PATAGRAS, CAMMEMBERTH, BRIE, ROQUEFORT.

CARNES
ROJAS: RES, CERDO, CABALLO, BORREGO, VENADO, AVESTRUZ. (AVE).
BLANCAS: AVES, PESCADOS.
PESCADOS:
* CARNE BLANCA, CARNE AZUL. (PESCADOS MAGROS, SIERRA, CHERNA, BOQUINETE).
* CARNE OSCURA LOS CUALES SON RICOS EN OMEGA(SALON, SARDINA, ATUN, BACALAO)
MARISCOS.
* MOLUSCOS: TIENEN UNA CONCHA “ALMEJA, OSTION, MEJILLON, JAIBA, OSTRAS”
* CRUSTACEOS: TIENEN UN CAPARAZON Y PATAS LARGAS “LANGOSTA Y CAMARON”
* CEFALOPODOS: POR TENER MUCHOS TENTACULOS (8) POR EJEMPLO EL PULPO, CALAMAR, CEPIA.

CARNES FRESCAS. (estado natural)
* PARA USO INMEDIATO.
* CONGELADAS
CARNES SECAS.
* SECO/AHUMADA.:SALMON
* SECO/ SALADO: RAYA, CECINA, MACHACA.
* SECO SIMPLE: NO SE SALA NI NADA DURA 1 SEMANA.
CARNES PROCESADAS
* CURADO. ADICION DE NITRITO Y NITRATO.
CARNES ENLATADAS.
VIENEN EN LATAS.
* SALSA
* ACEITE
* SOLUCION HIDROSALINA.
* ALMIBAR
* JUGO.
CARNES EN SALMUERA.
POR SU CONTENIDO DE SAL. VIENEN EN POMOS.
* ESPARRAGOS
* PALMITOS
* PESCADO EN ESCABECHE* CEBOLLAS (CURTIDOS)
* ACEITUNAS
* CHILES
* ALCAPARRAS.

VEGETALES
FRESCOS
POR DEBAJO DEL SUELO
* RAICES.- RICAS EN AZUCAR
EJEMPLOS: ZANAHORIA, RABANO, BETABEL O REMOLACHA, NABO, JICAMA
* BULBOS.- POCO AGUA
EJEMPLOS: CEBOLLA, AJO, CEBOLLIN, CEBOLLINA, CHALOTA, ESCALONIA, PORO.
* TUBERCULOS: RICOS EN ALMIDON
PAPA, YUCA, CAMOTE, MANDIOCA, MALANGA
POR...