Intoxicacion por alimentos

PRINCIPALES ENFERMEDADES EN LAS CUALES LOS ALIMENTOS SON EL VEHICULO DE TRANSMISION
Las enfermedades gastrointestinales pueden ser infecciosas y no infecciosas; las infecciones gastrointestinales presentan una gran variedad de síntomas complejos. Frecuentemente produce cambios patológicos en el estomago y los intestinos, principalmente en su revestimiento (las mucosas), en especial las diarreasde origen infecciosos, las que mas comúnmente atacan y debilitan a personas de cualquier edad en todo el mundo.
En las ciudades que presentan sobrepoblación, las diarreas rebasan a otras enfermedades en incidencias muchas veces se presentan en formas epidémicas sobre todo en los meses de verano, en los climas calidos donde el saneamiento ambiental es muy deficiente. Es frecuente que se presentenentre la gente que visita estos lugares, y se le conoce como diarrea del turista, los niños siempre son los mas afectados por las diarreas infecciosas, sobre todo en menores de dos años.
ENFERMEDADES BACTERIANAS DE ORIGEN ALIMENTARIO
Entre los organismos relacionados con la diarrea infecciosa se pueden mencionar los siguientes: escherichia coli en todas sus variedades, salmonella spp, shigellaspp, campylobacter fetus, c. jejuni, bacilus cereus, las yersinias, los clostridios, proteus spp, vibrio spp, algunos virus y varios parasitos como las amiba, guiardia lamblia, balantidium coli, etc. Muchos niños padecen frecuentes episodios de diarrea desde que nacen, especialmente por que al abandona tempranamente la lactancia materna, los biberones en los que se le suministra su alimento no seesterilizan. Otras causas la higiene personal muy pobre por parte de los padres, las diarreas infecciosas han desempeñado un papel decisivo en numerosas campañas militares, en la época de napoleon Bonaparte fueron las diarreas y las enfermedades originadas por la contaminación de los alimentos, ya que morían mas soldados por diarreas, fiebre, tifoidea y otras enfermedades, que por las batallas.Napoleon ofreció un premio de 12,000 francos a la persona que inventara un procedimiento para conservar alimentos.
Fue un humilde cocinero francés, nicolas appert, quien observo que calentando intensamente los alimentos en botes metalicos y tapándolos después herméticamente se conservaban y gracias a el se descubrió el enlatado de alimentos, cabe aclarar que la diarrea es un síndrome (conjunto desíntomas) clínico, de origen diverso, donde se presentan también, vomitos y fiebr. La diarrea es un síntoma de infección tiene muy diversos orígenes, como bacterias, virus y parasitos.
Es común que no se haga el diagnostico causal de la diarrea infecciosa. Sin embargo, desde el punto de vista practico, el simdrome diarreico se puede dividir en seis cuadros
1.- simple: trata simplemente derehidratación oral, administrando soluciones que contengan glucosa y electrolitos
2.- sanguinolenta (disentería): causada por germenes como las shigelas y parasitos como las amibas, el balantidium coli y otros.
3.- persistente: que dura como minimo 14 dias
4.- frecuente: es abundante y acuosa, como se presenta en el cólera.
5.- minima: viene acompañada de vomitos y es típica de la infección porciertos microorganismos, como los virus, el staphylococcus aureus, el bacillus cereus y el clostridium perfringens.
6.- colitis hemorrágica: en la que la diarrea es liquida, abundante con sangre y sin fiebre
ESCHERICHIA COLI
Tiene seis principales formas de presentarse. La diarrea que produce puede tener cuidados clínicos muy benignos presentándose en forma muy escasa, y cuadros verdaderamentegraves, con evacuaciones abundantes y sanguinolentas, parecidas a las producidas por la shigella disenteriae
MODO DE TRANSMISION
Generalmente por la ingestión de alimentos contaminados por conducto del ano, manos, boca, es decir, por via de transmisión fecal y oral, han mencionado casos de transmisión por tomar agua contaminada. Las carnes y los productos lacteos sin pasteurizar. El periodo...