Introducci n cereales

Introducción
Se conoce como Cereales al conjunto de semillas o granos comestibles de las plantas de la familia de las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son poco diferenciablesentre los cambios que se producen. 
La palabra Cereal procede del latín cereali adjetivo referente a Ceres diosa Romana de la agricultura a la que le agradecían la producción de los granosprincipalmente de trigo y cebada, estas ofrendas se llamaban “cerealia manera” o “dones de Ceres” de donde se deriva su nombre común. Nombre de una extensa familia de plantas con flor. A esta familia también sele conoce como Poáceas. 
Son plantas anuales, es decir, que deben plantarse cada año,  ya que una vez han producido las semillas maduras se mueren, por sus características morfológicas y fisiológicastienen las propiedades de almacenarse por periodos prolongados sin que se altere su composición y sus características. Estas plantas se han cultivado por sus semillas comestibles, convirtiéndose enuna parte importante de la dieta de los seres humanos. Dentro del grupo de las gramíneas se incluyen el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena, el mijo y el triticale, que resulta del cruce deltrigo y el centeno.
Todos los granos de cereales a excepción del arroz con cáscara (contiene un hollejo que envuelve el pericarpio), presentan iguales características anatómicas y celulares. Son frutosmonospermos, que tienen una envoltura externa llamada pericarpio, la cual encierra al endospermo en donde se almacena el almidón de donde se obtiene la harina y la otra capa es el germen o embrión;cada una de las tres capas mencionadas se subdividen en varias capas o regiones.
La cáscara de celulosa, la cual no tiene valor nutritivo para el hombre
El pericarpio y la testa: son capas fibrosas quecontienen pocos nutrientes
 La aleurona: rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales El embrión o germen: compuesto por la plúmula, el escutelo y la radícula. es rico en nutrientes como las...