introducciones

INTRODUCCION
“Vamos a comer en la calle” es una frase que comúnmente se escucha entre familiares y amigos, quienes buscan compartir un momento agradable mientras ingieren alimentos en algún lugarde la ciudad, siendo la de mayor demanda las comidas rápidas que atrapan el paladar de cualquier ciudadano. La proliferación de puestos de comida aumentan cada día y con ellos las enfermedadesgastrointestinales, las cuales son las consecuencias de una mala manipulación de los alimentos por parte de los vendedores, quienes deben cumplir requisitos sanitarios, para garantizar la salud de losconsumidores, para ello está la NOM-251.
¿Qué es la NOM-251? Es aquella que establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas osuplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta Norma, es de cumplimiento obligatorio para las personas físicas o morales que se dedican alproceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional. Proporciona una serie de requerimientos, con los cuales se logra mantener la inocuidad desus procesos y productos EVITANDO MULTAS Y/O SUSPENSIONES PRECAUTORIAS O DEFINITIVAS.
Se ha detectado que 75% de la población que asiste al médico es por infecciones o intoxicaciones ocasionadas porel consumo de alimentos contaminados o que se manipularon mal. La principal diferencia que existe entre infección e intoxicación es que la infección se produce al consumir alimentos con microbios yla intoxicación ocurre cuando se consume la toxina del microbio, lo que envenena al organismo.
Hay gran diversidad de lugares para consumir alimentos y saciar el apetito. Se cree que los lugaresgrandes, lujosos y con cierto prestigio son los mejores en higiene. Esto no siempre es cierto. Por otra parte, se tiene la idea de que comer en los puestos de la calle, o lugares pequeños como fondas,...