JAMONADA




Índice.























Introducción.

Los Programas Prerrequisitos son una base fundamental para la implantación efectiva de un sistema HACCP; estosincluyen las buenas prácticas de manufactura, las cuales son una herramienta muy importante que proporciona las condiciones adecuadas para la elaboración de productos inocuos y evita la introducción deagentes peligrosos, aumento de carga microbiológica o contaminación química por residuos. Así como los Poes que sirven para llevar un control en los procesos de limpieza y sanitización para reducirriesgos de contaminación en el área de trabajo.
La toma de decisión de desarrollar e implementar un plan HACCP en una empresa que elabora productos cárnicos se realiza con la finalidad de garantizar lasalud de los consumidores mediante la identificación de los riesgos en cada etapa productiva.
El plan HACCP es eficaz si los prerrequisitos funcionan correctamente.
Los miembros del equipo HACCPdeben ser capacitados para saber implementar el plan HACCP y cumplirlo correctamente para que esto los lleve a la obtención de un buen producto terminado corrigiendo cada uno de los procesos en loscuales se está fallando y darle un buen cumplimiento y logrando al mismo tiempo ser competitivos.













Situación problemática.

La no aplicación del HACCP a lo largo de lacadena alimentaria (desde el recibo de materia prima hasta el consumidor final) propicia condiciones en las que pueda haber contaminación microbiológica, física o química en el alimento; De manera queestos pueden ser causa de daños en la salud del consumidor.



















Justificación.

La implementación de un plan HACCP en una empresa es de mucha importancia para poderconocer y cumplir con la inocuidad en los alimentos elaborados, es necesario llevar un control desde la primera etapa de la cadena de producción que es el recibo de la materia prima en la cual se...