Jugos concentrados

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANÍSTICAS Y ECONÓMICAS

“DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS JUGOS ENVASADOS”

TÉSIS DE GRADUACIÓN

Previo a la obtención del Título de:

ECONOMISTA INGENIERO COMERCIAL

Presentado por: Susana Espinoza Almeida Fernando Narváez Flores

Guayaquil - Ecuador 2007

AGRADECIMIENTO

Agradezcoa Dios, por darme fortaleza y paciencia en todo momento, A mis padres por el apoyo incondicional de toda la vida, A mi esposo e hijos por la comprensión y apoyo brindado durante todo este proceso, Al director del proyecto por su guía y ayuda constante, y a todos quienes ayudaron en el desarrollo de este trabajo.

1

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a Dios, a nuestros padres, seresqueridos y Director del Tópico por brindarnos toda su confianza, tiempo y apoyo.

2

TRIBUNAL DE GRADO

Ing. Oscar Mendoza Macías, Decano Presidente

Msc. Marco Tulio Mejía C. Director de Tópico

Ing. Pedro Zambrano Miranda Vocal

Ing. Giglia Tobalino Ditto Vocal

3

DECLARACIÓN EXPRESA

“LA RESPONSABILIDAD POR LOS HECHOS, IDEAS Y DOCTRINAS EXPUESTOS EN ESTE TÓPICO DE GRADUACIÓN,NOS

CORRESPONDE EXCLUSIVAMENTE Y EL PATRIMONIO INTELECTUAL DE LA MISMA A LA ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORA”

(Reglamento de Exámenes y Títulos Profesionales de la ESPOL.)

Susana Espinoza Almeida

Fernando Narváez Flores

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GLOSARIO

Aditivos. Alimenticios.- Son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas obiológicas de un alimento.

Carbón activado.- Es un término general que denomina a toda una gama de productos derivado de materiales carbonosos. Se utiliza en la extracción de metales, la purificación del agua tanto para la potabilización a nivel público como domèstico. Filtro carbón activado.- Es un filtro que nos ayuda a eliminar eficientemente el cloro, sabores y olores característicos delagua de pozo, además de una gran variedad de contaminantes químicos orgánicos, tales como: pesticidas, herbicidas, metilato de mercurio e hidrocarburos clorinados Filtro pulidor.- Es un filtro que retiene las impurezas pequeñas del agua. Filtro prensa.- El filtro prensa es un separador de líquidos y sólidos a través de filtración por presión.

Floc.- Grupo de sólidos formado por la acciónbiológica o química. Inocuo.- Que no es nocivo.

Partículas.- Cuerpo dotado de masa, y del que se hace abstracción del tamaño y de la forma.

Sólidos suspendidos.- Partículas sólidas orgánicas o inorgánicas que se mantienen en suspensión en una solución.

Sólidos solubles (disueltos).- Materiales sólidos que se disuelven totalmente en agua y pueden ser eliminados por filtración.

5 Organolépticas.- Son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor color . Partes Por Millón.- Expresado como ppm; medida de la concentración. Un ppm es una unidad de peso de soluto por peso de solución. En análisis de agua un ppm es equivalente a mg.

Micra.- Unidad para describir una medida de longitud, igual a unamillonésima parte de un metro.

Brix.- Miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta.

Acidez.- La capacidad cuantitativa del agua de neutralizar una base, expresada enequivalente de carbonato de calcio en PPM o del mg.

PH.- El valor que determina si una sustancia es ácida, neutra o básica, calculado por el número de iones de hidrógeno presente. Es medido en una escala desde 0 a 14, en la cual 7 significa que la sustancia es neutra. Valores de pH por debajo de 7 indica que la sustancia es ácida y valores por encima de 7 indican que la sustancia es básica....
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