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  • Publicado : 7 de febrero de 2012
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Cupcakes o Quequitos de zanahorias

450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón y reposada por 10 minutos (buttermilk)
2tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita desal gruesa o 1/2 de sal común
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada

para decorarlos
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
115 gramosde mantequilla sin sal a temperatura ambiente
900 gramos de azúcar flor
2 cucharaditas de vainilla

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Poner las nueces en la lata del horno y honear por 5-7minutos, dejar enfriar.
Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite, huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
En otro bol mezclarlos ingredientes secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo o espatula con movimientosenvolventes, hasta que no se vea harina. No sobre mezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.
Usando una cuchara de servir helados o un cucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4.Hornear a 180C o 350F por 21 minutos aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, decorar fríos.

Para la decoración

Con labatidora mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que este muy cremoso, deben estar a temperatura ambiente. Agregar el azucar flor con cuidado porque vuela por todos lados, hacerlo a velocidad bajaen 4 porciones. Cuando este cremoso nuevamente y se haya incorporado toda el azúcar flor agregar la vainilla e incorporar bien. Poner en una manga pastelera como una boquilla redonda ancha y...
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