La alimentacion en mexico

Uno de los aspectos sustanciales que distingue a cualquier cultura es indiscutiblemente el aspecto de la alimentación. La mezcla de ingredientes, las bebidas y los hábitos alimenticios, han diferidoentre los pobladores del mundo desde tiempos ancestrales.

Los aztecas tenían una alimentación que normalmente podía considerarse como monótona y escasa. Su dieta se componía principalmente detortillas, atole, tamales, frijoles, granos de amaranto y chía.

Lo que en la actualidad conocemos como desayuno, no existía para los hombres de las civilizaciones aztecas. El primer alimento del díaera siempre el atolli, un tazón de pasta de maíz más o menos espesa que se condimentaba con azúcar, con miel o con chile, que se tomaba después de haber concluido unas cuantas horas de trabajo.

Enel caso de los dignatarios y de los hombres ricos, esto era distinto; ellos bebían cacao con miel perfumada con vainilla, con maíz tierno, con jugo fermentado de maguey o con chile. El cacao eraconsiderado un producto de lujo, ya que tenían que importarlo de Tierra Caliente.

A mediodía, durante las horas de mayor calor, tenía lugar la comida fuerte. Para las personas comunes ésta se llevaba acabo con toda la familia reunida, en cuclillas, sobre las esteras del hogar y estaba compuesta por tortillas de maíz, frijoles, salsa de chile y de tomate, agua y ocasionalmente, tamales. Rara vez seincluía carne de caza, de venado o de aves.

El contraste que existía entre esto y la comida que tenía lugar en la casa de los poderosos, era sorprendente. Por ejemplo, al emperador Moctezuma se lepreparaban diariamente trescientos platos que incluían pavos, faisanes, patos, pichones, conejos... para que eligiera el que más se le apeteciera.

Sin embargo, aquí cabe destacar la habilidad delos cocineros aztecas que se manifestaba en la gran variedad de platillos. Se tiene conocimiento de que preparaban siete especies de tortillas, seis de tamales, veinte guisos de carne de aves, de...