La ciencia su método y su filosofía
Páginas: 23 (5538 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2010
Producción Láctea
Componentes.. / ..Caracteísticas Físicas
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas características, es utilizado en la preparación y fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados.
Más del 5 % de la leche mundial es producida por las búfalas. Su composición hace que sea preferida en la industria láctea, porque influyefavorablemente en la textura de los derivados de leche. Debido a la alta calidad de la leche, los derivados lácteos de búfalo se han posicionado en el mercado colombiano. La leche de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el tradicional mozzarella, un tipo de queso fresco originario de Italia en el siglo XVI,producido exclusivamente con leche de Búfalas, es la única leche que sirve para hacer el verdadero queso mozzarella.
Componentes
En el siguiente cuatro se especifican los valoresde los principales componentes de leche bufalina y vacuna.
Especie | Búfalo | Holstein | Guernsey |
Agua | 83.23 | 87.85 | 86.25 |
Grasa | 7.45 | 3.50 | 4.65 |
Sol total | 16.77 | 12.15 | 13.75 |
Prot. Total |3.76 | 3.25 | 3.65 |
Lactosa | 4.9 | 4.6 | 4.7 |
Calorías 100/ g | 100 | 62 | 75 |
(1974) citado por Pulido, (1997)
Características Físicas
Comparando las características de la leche vacuna con la de la búfala, tenemos:
* El promedio de producción mundial de leche están en 1134 Kg/ lactancia FAO.
* La leche de búfala contiene 3% menos de agua, 13.5 mas de lactosa, 15.7% mas deproteína, 14% mas de minerales, 46% mas de sólidos totales.
* La leche de búfala es una fuente de vitamina A en vez de caroteno.
* La leche contiene además de otras vitaminas como la D y B2 (riboflamina).
* Entre las principales razas lecheras originadas en la India, investigadores coinciden en reportar la Murrah, Surti, Jafarabadi, y de Pakistán la Nili-ravi.
* Agua en menorcantidad.
* Proteínas mayores; Caseina mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
* Sólidos totales mayor.
* Fósforo dos veces mas.
* Baja en sales minerales como Na, Cl y K.
* Colesterol (17-24%) menos.
* Lactosa levemente mayor.
Producción Carnica
Composición.. / ..Características Físicas
La carne de búfalo Murrah y Mediterraneo por ser fluvial de tipo lechero, espreferido por los consumidores a la hora de comprar ya que contiene poca grasa.
El tejido graso en la raza Murrah y Mediterranea, se encuentra alrededor de los riñones y en el mesenterio, pero no en la carne misma, es por esto su gran demanda en el mercado.
Otra de las características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos se pueda disipar el calor),las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola. Se esperan dos crías en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. Arias, (1983).
Composición
La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus mas reciente publicaciones presenta enforma sencilla todas las ventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna. Aclarando que no se trata de típicos animales que trabajan durante años, sino de animales bajo un manejo similar a los novillos de levante, ceba, que salen al mercado en un sistema semi intensivo con poca suplementacion.
Especie | Búfalo | Bovino |
Caloria (Kcal) | 131.00 | 289.00 |
Proteina (N.6.25) | 26.83 |24.07 |
Total Lipidos (gr) | 1.80 | 20.69 |
Acidos Grasos |
Monosaurados (gr) | 0.53 | 9.06 |
Polinsaturados 8gr) | 0.36 | 0.77 |
Colesterol (mg) | 61.00 | 90.00 |
Minerales UI | 641.80 | 583.70 |
Vitaminas | 20.95 | 18.52 |
Características Físicas
El búfalo es un animal muy dócil y es considerado por la FAO el mas pacifico de los animales que sirve al hombre, entre...
Componentes.. / ..Caracteísticas Físicas
La leche de búfala tiene un gran potencial industrial por sus mismas características, es utilizado en la preparación y fabricación de quesos duros, blandos, semi-blandos y madurados.
Más del 5 % de la leche mundial es producida por las búfalas. Su composición hace que sea preferida en la industria láctea, porque influyefavorablemente en la textura de los derivados de leche. Debido a la alta calidad de la leche, los derivados lácteos de búfalo se han posicionado en el mercado colombiano. La leche de Búfalas dado sus características peculiares es materia prima ideal para la elaboración de diversos tipos de queso, en particular, el tradicional mozzarella, un tipo de queso fresco originario de Italia en el siglo XVI,producido exclusivamente con leche de Búfalas, es la única leche que sirve para hacer el verdadero queso mozzarella.
Componentes
En el siguiente cuatro se especifican los valoresde los principales componentes de leche bufalina y vacuna.
Especie | Búfalo | Holstein | Guernsey |
Agua | 83.23 | 87.85 | 86.25 |
Grasa | 7.45 | 3.50 | 4.65 |
Sol total | 16.77 | 12.15 | 13.75 |
Prot. Total |3.76 | 3.25 | 3.65 |
Lactosa | 4.9 | 4.6 | 4.7 |
Calorías 100/ g | 100 | 62 | 75 |
(1974) citado por Pulido, (1997)
Características Físicas
Comparando las características de la leche vacuna con la de la búfala, tenemos:
* El promedio de producción mundial de leche están en 1134 Kg/ lactancia FAO.
* La leche de búfala contiene 3% menos de agua, 13.5 mas de lactosa, 15.7% mas deproteína, 14% mas de minerales, 46% mas de sólidos totales.
* La leche de búfala es una fuente de vitamina A en vez de caroteno.
* La leche contiene además de otras vitaminas como la D y B2 (riboflamina).
* Entre las principales razas lecheras originadas en la India, investigadores coinciden en reportar la Murrah, Surti, Jafarabadi, y de Pakistán la Nili-ravi.
* Agua en menorcantidad.
* Proteínas mayores; Caseina mayor, albúmina y globulina levemente mayor.
* Sólidos totales mayor.
* Fósforo dos veces mas.
* Baja en sales minerales como Na, Cl y K.
* Colesterol (17-24%) menos.
* Lactosa levemente mayor.
Producción Carnica
Composición.. / ..Características Físicas
La carne de búfalo Murrah y Mediterraneo por ser fluvial de tipo lechero, espreferido por los consumidores a la hora de comprar ya que contiene poca grasa.
El tejido graso en la raza Murrah y Mediterranea, se encuentra alrededor de los riñones y en el mesenterio, pero no en la carne misma, es por esto su gran demanda en el mercado.
Otra de las características buenas del búfalo es su alta rata de reproducción (bajo condiciones donde al menos se pueda disipar el calor),las cuales es influida por el ritmo de trabajo agrícola. Se esperan dos crías en 3 años; aunque con condiciones similares a las manejadas en las ganaderías nacionales doble propósito para ganado criollo, es posible llegar hasta una cría cada 12-13 meses. Arias, (1983).
Composición
La Asociación de Criadores de Búfalo Brasileños (ABCB) en una de sus mas reciente publicaciones presenta enforma sencilla todas las ventajas de preferir carne de búfalo sobre la carne vacuna. Aclarando que no se trata de típicos animales que trabajan durante años, sino de animales bajo un manejo similar a los novillos de levante, ceba, que salen al mercado en un sistema semi intensivo con poca suplementacion.
Especie | Búfalo | Bovino |
Caloria (Kcal) | 131.00 | 289.00 |
Proteina (N.6.25) | 26.83 |24.07 |
Total Lipidos (gr) | 1.80 | 20.69 |
Acidos Grasos |
Monosaurados (gr) | 0.53 | 9.06 |
Polinsaturados 8gr) | 0.36 | 0.77 |
Colesterol (mg) | 61.00 | 90.00 |
Minerales UI | 641.80 | 583.70 |
Vitaminas | 20.95 | 18.52 |
Características Físicas
El búfalo es un animal muy dócil y es considerado por la FAO el mas pacifico de los animales que sirve al hombre, entre...
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