La cocina italiana y sus regiones

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|Región |Menú |Platillo |
|Trentino Alto |Antipasto |Carne salada: 1700, se sazona con hierba ruta (ruca), se reposa en contendores de acero X 12 días c/ sal y hierbas. “300 grs. Sal X Kg.Carne” , se hierve |
|Adige | |y se corta, y se hace una ensalada (F) |
|Ing. No | |Tirtel (Alto): Def. de Tortellini, masa de vino, agua, sal; se rellena c/ espinaca, queso y se hace en fritura profunda (C)|
|perecederos | | |
| |Primo Piatto |Stragolapreti: Pan tipo gnocchi; se usa pan molido c/ espinaca, queso ricotta, huevo, se corta y se moldea, sehierve c/ agua, se salsea con mtq. y tomate |
| | |(verano) y en invierno c/ ricotta ahumado y mtq. |
| | |Orzotto: Cebada cocida en caldo c/ carne.|
| | |Canderoli (Knodel): Siempre el pan en cubos, pegados c/ harina y huevo. Pan de centeno, espinaca, canderoli (30 min cocción). Se sirve c/ mtq. , amapola, |
| | |hay (+) 20 recetas.|
| | |Spatzel: Masa tipo crepas, color betable, blanca, espinaca. Mucho huevo, harina, leche y se hace una salsa con base de crema de leche. |
| |Secondo Piatto |Salmi: prep. A base de vino, 3 días de marinación y cocción directa en vino.|
| | |Spezzatino: Carne de res en cubo, en vino, hierbas, mirepoix. Se sirve c/ puré de papa. |
| |Dolce |Strudel: De manzana, salsa de vainilla 70º C y un pedazo destrudel encima. |
| | |Zelter: Postre navideño, mín. 30cm, seco, fermentado natural. Harina, agua, semilla, nueces, piñones, fruta confitada. Maridaje: Vino espumoso. |
| |Productos D.O. |Speck del Trentino A.A.: Embutido de cerdo, primerocurado en hierbas y luego ahumado (Aire y frío seco). Toma 5 años para obtener la certificación. |
| | |Mela Valdinon: Manzana de muy buena calidad, certificada por Europa e Italia. |
| | |Puzzone di Moena: “Algo que huele muymal”, queso cremoso, casi tipo azul. |
| |Vinos /Bebidas D.O. |Teroldego: Vino tinto y se hace un risotto |
| | |Gevistraminer: Vino Blanco...
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