La cocina

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CHAMPIÑONES
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Definición
SETA (Definicion)
Hongo de sombrerillo
HONGOS (Definicion)
Cualquier planta talofita, sin clorofila, que vive como saprofita, parásita o en simbiosisCHAMPIÑONES (Definicion)
Hongo Comestible
HONGOS (Definicion)
Entre las propiedades nutritivas de los hongos se encuentra que son bajos en calorías, libres de sodio, azúcar y colesterol.Contienen importantes fuentes de vitaminas –especialmente las del complejo B como la niacina, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y cuya ausencia en el organismo podríaproducir problemas de depresión y ansiedad– y minerales. Más del ochenta por ciento del peso de una seta es agua, lo que hace que este producto también sea recomendable en el diseño de dietas deadelgazamiento ya que perdura la sensación de llenura. Además sirven como fermentadores en la fabricación de vino y cerveza. Entre las variedades de champiñones que se consiguen frescos en supermercados yplazas están, entre otros, los cultivados por Setas Colombianas, que produce uno de los más conocidos, el champiñón blanco, talvez el de mayor demanda. El portobello, de la misma familia que el anteriorpero de color café y tamaño más grande, que se aconseja usar en parrilla, también conocido como “la carne de los vegetarianos”. El hongo crimini, que es el mismo portobello cuando está pequeño. Lasorellanas u oyster, un hongo tropical que se da en diversos colores y tamaños. Y el shiitake, talvez el más exótico de todos que es el que mayores bondades medicinales puede desarrollar, como que reducealgunas afecciones del hígado. Capítulo aparte merecen las llamadas trufas, otra variedad de hongo que crece bajo tierra –el más exquisito, sofisticado y probablemente el más costoso– con el que sefabrican, entre otros manjares, el foi grass o paté francés trufado.
CHAMPIÑONES (Tips)
Para guardar los champiñones limpielos y envuelvalos en papel absorbente húmedo, evite las bolsas de...
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