La cocina

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PLANEACION FUNCIONAL DE LA COCINA
FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA. Para el buen funcionamiento de la cocina,se deben distribuir correctamente las zonas de trabajo, tomando en cuenta lo siguiente: Zonade recepción y limpieza de alimentos. Ésta debe hallarse provista de un lavadero y un depósito de desperdicios, ya que es aquí donde se recibirán y limpiarán los alimentos antes de ser almacenados,refrigerados o preparados. Almacén. Es el espacio que se utilizará para almacenar los abarrotes e insumos necesarios para la preparación de los platos; por ejemplo, harina, condimentos, enlatados yotros. Refrigeración. Se habilitará un espacio apropiado para la ubicación de las refrigeradoras donde se conservarán las verduras, mantequilla, huevos, leche, etc. Este sitio deberá estar cerca de la zonade limpieza de alimentos. Congelación. Debe destinarse un espacio para colocar una congeladora o un pequeño frigorífico, donde se podrán almacenar los alimentos perecibles, como mariscos y pescados.Preparación de alimentos calientes. Aquí se ubicará la cocina con un aproximado de seis hornillas, en correspondencia con la demanda de los usuarios. Sobre la cocina se instalará una campanaextractora para evitar el escape de los olores. Además, esta área deberá poseer una amplia mesa de trabajo donde se colocarán las tablas para picar, condimentos, etc. Preparación de alimentos fríos. Estazona está especialmente destinada a la preparación de alimentos que no requieren ser calentados o fritos, por ejemplo, los ceviches y la causa, entre otros. Asimismo, deberá contar con una cómoda mesa detrabajo y un espacio para los recipientes con los distintos ingredientes. Gratinado. Para los platos que llevan este tipo de elaboración, debe disponerse de un horno y espacio suficiente en una mesade trabajo para el gratinado en sí. Preparación de ensaladas y decoración de platos. En esta zona se decorarán todos los platos antes de llegar al consumidor, incluidas las ensaladas. Para ello se...
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