La cocina

- Cocina
Lo básico, pero vamos mas allá, aprende cocina de otras culturas de manera más intensiva. Te recomiendo conocimientos de francesa, italiana, china, japonesa, peruana y tailandesa.- Administración gastronómica
Ya sabes cómo ejercer una buena cocina, ahora es turno de saber cómo organizar tu cocina, tu MEP, tus costos y administrar una brigada. O lo estudias conjuntoa tu carrera o lo adquieres por experiencia y otros estudios aparte.
- Idiomas
Fundamental para aprender más y comunicarte con chefs de otros países. Como lectura anexa te invito a queleas: Te recomiendo Chef que aprendas ingles.
- Computación
La actual tecnología así lo demanda, por lo menos debes saber usar un computador a nivel usuario. Y de manera personal te recomiendoque trabajes bien en aprender a usar Excel, ya que es la herramienta digital más poderosa del chef. Ya pronto enseñaré más de esto…
- Matemáticas
No podemos escapar de las matemáticas, esvital en todo trabajo. Si creías que solo íbamos a usar números para calcular “2 kilos de tomate más 1 kilo de cebolla son 3 kilos de ensalada” pues está equivocado. Ya que es necesario calcularcostos, rendimiento de productos, cálculos de materia prima, mano de obra, mermas, etc.
- Recursos humanos
Este concepto te ayudará a entender mejor un buen trato hacia tus trabajadores y comohacerlos sentir bien es su ambiente laboral. Además de darte herramientas para comprender como ser un líder y administrar de manera cuantitativa y calificativa a tu personal.
- Ciencia ytecnología de los alimentos
Dentro de una cocina, se aprecia mas a quienes conocen como funcionan los productos de quienes saben hacerlo, puesto que de esa manera conocemos como solucionar problemasderivados de los ingredientes, como conocer sus estados de descomposición y como determinar si pueden ser usados para otros platos. Un chef debe saber esto y más, no solo como preparar un plato, sino...