La contaminacion de alimentos

CONTAMINACION EN ALIMENTOS
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier
materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano.

PRINCIPALESCAUSAS DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS
•La manipulación inadecuada
•La limpieza deficiente
•Los alimentos crudos contaminados
•Los alimentos procesados contaminados
•Los alimentos enlatadoscontaminados
•La contaminación cruzada
•Superficies sucias
•Mezcla de lo crudo con lo cocido
•Plagas
•Detergentes y Pesticidas
•Transporte de alimentos

MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN•CONTAMINACIÓN ENDOGENA: Se refiere a la contaminación que el alimento trae desde su origen

•CONTAMINACIÓN EXOGENA: Es aquella que contrae del medio ambiente puede ser agua, suelo, aire, etc…

•CONTAMINACIÓN DEORIGEN: Está incluida en el alimento.

•CONTAMINACIÓN CRUZADA: Es la transferencia de los contaminantes de los alimentos crudos a los cocidos.

•CONTAMINACIÓN DIRECTA: Es cuando un producto, yacontaminado, está en contacto con otros sin que el otro este contaminado.

•CONTAMINACIÓN INDIRECTA: Se transmite a través de las manos, utensilios, equipos, superficies, etc. Esto es cuando seutiliza lo mismo para un alimento crudo y para un alimento cocido.
Así mismo también existen diferentes tipos de contaminación ya sea biológica, física y química.



CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

Lacontaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos
como no microscópicos.

Pueden ser:
•Bacterias
•Virus
•Hongos
•Parásitos
•Aire
•Suelo
•Agua

CONTAMINACION QUIMICA

Lacontaminación química se da por la presencia de determinados
productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o
tóxicos a corto, medio o largo plazo.

Dentro de la contaminaciónquímica, existen diferentes tipos de
contaminantes tóxicos:
•Contaminantes tóxicos naturales
•Contaminantes tóxicos ambientales: dioxinas, mercurio, arsénico etc..
•Contaminantes tóxicos...