LA HISTORIA DEL MAIZ Y SU APLICACION EN LA GASTRONOMIA MEXICANA
Páginas: 2 (340 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2014
El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de Américae introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial,superando incluso al trigo y al arroz.
Granos: En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópsideque está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de granoproducido por mazorca está limitada por el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.
Numero cromosomico: Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos desus cromosomas están altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de granos oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimórficas tanto entre razas de maíz como teosinte.Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teoría del transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el Premio Nobel en Fisiología o Medicina.
En lagastronomía mexicana: Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.
La masa de maíz se usa para elaborartortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos,chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas,papadzules y un sinfín de otros platillos. Lamasa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
También se usa la masa de maíz como ingredienteprincipal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.
El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él sefabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Además se usa como guarnición y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas.
La harina de...
Granos: En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópsideque está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de granoproducido por mazorca está limitada por el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.
Numero cromosomico: Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos desus cromosomas están altamente repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de granos oscuros. Esas "alteraciones" individuales son polimórficas tanto entre razas de maíz como teosinte.Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teoría del transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el Premio Nobel en Fisiología o Medicina.
En lagastronomía mexicana: Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.
La masa de maíz se usa para elaborartortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos,chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas,papadzules y un sinfín de otros platillos. Lamasa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
También se usa la masa de maíz como ingredienteprincipal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.
El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él sefabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Además se usa como guarnición y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas.
La harina de...
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