La importancia de prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos

1. ¿Cuál cree Usted que es la importancia de prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos?

Prevenir las ETAS es muy importante debido a que son muchas las enfermedades que se pueden transmitir a través de los alimentos si a estos no se les da un manejo correcto en cuanto a su limpieza y desinfección: hay que resaltar que existen otros factores que influyen en laproliferación de microorganismos en los alimentos y a los cuales se debe prestar mucha atención, estos son la temperatura, el PH, el tiempo y el factor de humedad.

Para prevenir las ETAS se debe supervisar cada proceso por el que pasa el alimento antes de que llegue a la mesa del usuario, desde la cosecha hasta la distribucion cuidando muy bien la manipulación que se le dé al alimento, existen manerasmuy sencillas de prevenir la contaminación de nuestros alimentos tales como:
• Lavarse las manos antes de cocinar, después de ir al baño.
• Limpiar y desinfectar muy bien el menaje antes de utilizarlo.
• Mantener las uñas cortas, usar gorro, tapabocas no utilizar joyas, ni perfumes, utilizar zapato cómodo sin tacón, no utilizar maquillaje.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.• Utilizar agua potable (segura).
• No deben haber animales ni plagas.
• Mantener a los alimentos en temperaturas seguras no en aquellas que sean zona de peligro.
• No descongelar alimentos a temperatura ambiente, hay que mantener cadena de frio.
• Si se van a recalentar alimentos hacerlo a temperaturas superiores a 65oC.
• Lavar muy bien frutas y verduras.
• Las basuras deben estar lejosde la zona de preparación.

Es muy importante que el personal que entra en contacto directo con el alimento en cualquiera de los procesos por los que este pasa (la cosecha, el transporte, la recepción, el almacenamiento, la preparación y la distribucion), cuenten con capacitación en BPM, carnet de manipulación de alimentos y se les practique exámenes médicos bimensuales con el fin de disminuirlos riesgos de contaminación.

2. ¿Dónde están los peligros?

■ Observar el dibujo y enumerar todos los peligros de la seguridad en los alimentos.



• Hay animales en la cocina(ratas o ratones)
• Hay menaje en el suelo y alimentos en el suelo.
• Hay artículos de limpieza sobre el lugar donde se cocinan los alimentos(cepillo pequeño y trapero)
• La señora que cocina no tiene gorro nitapaboca, están en tacones, tiene joyas, esta maquillada y su no es adecuada para el trabajo
• Los alimentos que se están cocinando están destapados.
• Hay un raticida en el mesón representando un peligro químico para los alimentos.

3. Realice una visita a un restaurante o cafetería de su zona y teniendo en cuenta los siguientes ítems, describa las condiciones higiénicas de manipulación dealimentos y las recomendaciones que haría al respecto:

Nombre: centro amar

1. Instalaciones físicas:
No cuenta con las instalaciones adecuadas para el manejo de alimentos, la pintura se está cayendo y es de color oscuro representando un peligro químico, los pisos son en cemento el mesón solo tiene baldosa en un parte la otra tiene grietas y está hecha en cemento, las ventanas estánabiertas, cuanta con vías de acceso adecuadas (pavimentadas), lo sistemas de desagüe están bien ubicados, el lugar es amplio diseñado de una manera que facilita la limpieza
RECOMENDACIONES:
• Pintar con tono claro y utilizar pintura que no salga con el agua.
• Los pisos deben ser en material antideslizante, no absorbentes y sin grietas.
• Colocar malla a ventanas para evitar la entrada de agentescontaminantes físicos.

2. Instalaciones sanitarias.
Cuentan con 2 baños bien iluminados diferenciados por sexo, faltan toallas de papel para secado de manos y jabón la caneca para los desechos no cuenta con tapa, cuenta con lavamanos e inodoro y agua potable.
RECOMENDACIONES
• Incluir toallas de papel para secado de manos.
• Utilizar jabón líquido.
• La caneca para los desechos debe tener...