La leche, su historia

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Hacia fines del siglo XIX
Los tambos rurales
Aproximadamente hacia 1890, los tambos urbanos fueron perdiendo fuerza y se inició su instalación en las zonas rurales. Entre las causas que motivaroneste fenómeno de “ruralización” se cuentan el desarrollo de los ferrocarriles, que permitió satisfacer la demanda de las ciudades desde lugares alejados de los centros de consumo, y la instalación defábricas de queso y cremerías en el campo.

La historia de la leche en la Argentina

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Lecheros ciñendo los tarros a los aperos de sus caballos para iniciar el reparto.

Inmigrantes enColonia Esperanza, Santa Fe, 1893.

La producción lechera comenzó a desarrollarse en las distintas regiones del país, en manos de las colonias rurales alimentadas por corrientes de inmigrantesprovenientes de diversos países de Europa y entre las que se destacaron aquellas de origen italiano y suizo. El objetivo específico de estas colonias era la producción de cereales (principalmente, el trigo).Pero estos

inmigrantes europeos, a diferencia de los pobladores criollos de la campaña, tenían en la leche y sus derivados una parte muy importante de su dieta cotidiana, razón por la cualorganizaron su explotación rural con vacas lecheras y emprendieron la producción doméstica de ciertos productos lácteos, especialmente los quesos.

La producción de leche a comienzos del siglo XX
Hastacomienzos del
siglo XX, la explotación tambera fue una actividad urbana o suburbana, propia de gente modesta y de medianos recursos; una explotación llevada adelante por pequeños propietarios y decarácter netamente familiar. Los grandes ganaderos de la Argentina, interesados fundamentalmente en la venta de sus ovejas y ganado vacuno al exterior, prestaban escaso interés a la cría de razas lecherasy, por consiguiente, a la producción de derivados lácteos. Sin embargo, algunos criollos deslumbraban a los europeos viajando al Viejo Continente con una vaca a bordo, para poder desayunar con...
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