La nouvelle cuisine

LA NOUVELLE CUISINE:
La Nouvelle Cuisine es uno de los grandes cambios que ha experimentado la cocina en el siglo XX y que parece continuar imponiéndose en el siglo XXI.
El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau.
La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas que se basó en platos más livianos y delicados,sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nace en Francia en 1970 con los estudiantes hermanos Jean y Pierre Troisgros.
Esta nuevo estilo de cocina se enfoca principalmente en darle buena presentación a los platillos, enfocar mas la imaginación en la comida para que de esta manera tenga una buena imagen a lavista.
Sus principales características son la presentación de la comida y el atractivo visual. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Los platos salían con una buena presentación desde la cocina y no se les dejaba esta tarea a los camareros como era costumbre. Se hizo mayor importancia en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran menospesados. Se dejo de utilizar la harina para espesar la salsa y se comenzó a espesar con yemas de huevo, manteca y crema. Algo que destaca son los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine ya que se comienza a mezclar sabores en lugar de encubrirlos. Unas de las reglas son:
• No cocer demasiado el alimento
• Usar siempre productosfrescos
• Evitar adobos, fermentaciones y caldos pesados
• Eliminar las salsas blancas y tostadas
• Ser siempre inventivo y creativo en los platillos

Los principales ingredientes que se utilizan en los alimentos son las hierbas y las especias entre ellas la pimienta rosa ya que se trata de ensalzar el sabor especial de todos los alimentos, también se utilizan mucho las salsas ligeras a base dejugo de carne, de fumet de esencias y de plantas aromáticas ya que se reencuentra con productos naturales como hortalizas y legumbres.


GASTRONOMIA FRUGIVORA:
Este tipo de gastronomía se centra en las frutas ya que es una alimentación estrictamente vegetariana, de esta manera los principales ingredientes son las frutas así como también frutos secos y semillas como la nuez y las almendras, esteestilo se centra en la ideología de que las frutas contienen el germen de la vida por lo que son altamente saludables.
En este estilo no se cocinan los alimentos ya que se dice que es mejor comerlos crudos, tampoco se utilizan grandes cantidades de especias ni condimentos ya que se suele preferir la comida lo más natural posible.
Los ingredientes principales no son mas que frutos como lasmanzanas, naranjas, papayas, melones, sandias etc así como tambien algunas legumbres y frutos secos o semillas.

GASTRONOMIA NATURISTA:
La cocina naturista se basa en los principios de la nutrición moderna conciliados con antiguas costumbres alimenticias, esta trata de alejarse lo más posible de los alimentos que tienen pesticidas, congelamiento, procesamiento, hormonas etc ya que esto no es fresconi saludable, se alejan de la comida chatarra.
La gastronomía naturista es en la que se busca mantener los sabores originales de las comidas, se dejan los alimentos crudos siempre que sea posible para conservar los valores nutricionales para que de esta manera se aporte de vitaminas, minerales y demás elementos sea superior. En esta cocina no se utilizan alimentos artificiales de origenindustrializado.
Los ingredientes principales son las plantas aromaticas casi de forma obligatoria, frutos frescos así como tambien legumbres y todo alimento que provenga de manera natural es decir, que este libre de algún proceso no natural como en la industria, esto hace que se aporte sabores mas delicados y tambien mas nutritivos.
Los condimentos que se utilizan son los naturales como el azafran,...