Nouvelle cuisine
Páginas: 7 (1688 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2010
NOUVELLE CUISINE
Andrea Acosta Ana Katarina Delgado Evelyn Chavez Geovany Flores Kimberly Granados Eugenia Salto
La Nouvelle Cuisine es uno de los grandes cambios que ha experimentado la alta cocina en el siglo XX y que parece continuar imponiéndose en el siglo XXI. Se preocupa por el qué comer; no solo en el aspecto alimenticio, en donde cabe la mención del predilecto por lo saludable, sinotambién por la parte estética.
1
Es a partir de aquí que comenzó una verdadera evolución de la alta cocina. El cocinero pasa de ser un técnico de la cocina a ser un artista culinario.
Historia tras la Nouvelle Cuisine
Una gran revolución en materia de gastronomía en Francia data del siglo XVIII Cocinero francés Beauvilliers que, en 1765 abre en París un "bouillon", el primer restauranteUna fórmula triunfante, que se propaga entre 1790 y 1814
2
Las plantas aromáticas francesas (como el aromá cebollino), y anchoas y trufas, sustituyen a las especias a partir del siglo XVII. Oposición entre lo salado y lo dulce: una de Oposició las principales características del gusto caracterí francés hasta el siglo XX. francé Utilización de mantequilla, que ya se utilizaba Utilizació enla cocina noble italiana, la que se convertirá en signo decisivo de la gran cocina convertirá francesa.
Antes de la Nouvelle Cuisine: Haute Cuisine
La época antecesora a la nouvelle cuisine, fue la haute cuisine: cuisine:
Platos complejos de una elaborada preparación preparació Salsas usadas con frecuencia y en gran cantidad Porciones pequeñas de manera que permitían pequeñ permití variosplatos en una comida Comida era rica en textura y sabor, incorporaba una cantidad generosa de mantequilla y crema dulce
3
Por los años 60 el mundo se encontraba en añ un gran crecimiento económico, los modelos econó de estética cambian y por ende se tenía que esté tení pensar en un cambio en la manera de comer y se empiezan a buscar platos más rústicos y má rú naturales.
¿En qué consiste laNouvelle Cuisine?
Nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación. imaginació Respeta los sabores originales empleando salsas ligeras. Interés por las texturas de los alimentos, Interé respetándolos y potenciándolos. respetá potenciá Cuida la presentación de los platos, que presentació es la característica más reconocible de caracterí má esta corriente culinaria.4
Hierbas y especies se usan extensivamente Salsas y caldos son mucho más livianos má Mezcla sabores de todos los rincones del mundo Se busca combinar sabores en lugar de opacarlos
La presentación y atractivo presentació visual de la comida son esenciales en la nouvelle cuisine. La comida debe excitar los cinco sentidos, especialmente el visual. Porciones son servidas en cada plato.Platos simples y sabores puros son los pilares de la nouvelle
cuisine. cuisine. Se trata de simplificar las cosas
5
Para un entendimiento completo de la nouvelle cuisine…
Cuidado especial en la selección de los productos. Condimentación: tratar de ensalzar el sabor original de los alimentos. No prever determinados platos o menús con antelación a la visita a mercados. Tratar de eliminarfondos de salsas.
10 Mandamientos de la nouvelle cuisine
No cocerás cocerá demasiado Utilizarás Utilizará productos frescos y de calidad Aligerarás tu carta Aligerará No serás será sistemáticamente sistemá modernista Te servirás no servirá obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas té Evitarás adobos, Evitará fermentaciones, etc. Eliminarás las salsas Eliminará blancas y tostadas Noignorarás la ignorará dietética dieté No trucarás las trucará presentaciones Serás inventivo Será
6
Chefs de la Nouvelle Cuisine
Máximo exponente de la Nouvelle Cuisine y otros expositores
Paul Bocuse
Padre de la nouvelle cuisine
Nació el 11 de Febrero de 1926, en Francia. Involucrado en la cocina desde de pequeño, su padre trabajaba en L’Hotel de Paris, y su abuelo era dueño del...
Andrea Acosta Ana Katarina Delgado Evelyn Chavez Geovany Flores Kimberly Granados Eugenia Salto
La Nouvelle Cuisine es uno de los grandes cambios que ha experimentado la alta cocina en el siglo XX y que parece continuar imponiéndose en el siglo XXI. Se preocupa por el qué comer; no solo en el aspecto alimenticio, en donde cabe la mención del predilecto por lo saludable, sinotambién por la parte estética.
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Es a partir de aquí que comenzó una verdadera evolución de la alta cocina. El cocinero pasa de ser un técnico de la cocina a ser un artista culinario.
Historia tras la Nouvelle Cuisine
Una gran revolución en materia de gastronomía en Francia data del siglo XVIII Cocinero francés Beauvilliers que, en 1765 abre en París un "bouillon", el primer restauranteUna fórmula triunfante, que se propaga entre 1790 y 1814
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Las plantas aromáticas francesas (como el aromá cebollino), y anchoas y trufas, sustituyen a las especias a partir del siglo XVII. Oposición entre lo salado y lo dulce: una de Oposició las principales características del gusto caracterí francés hasta el siglo XX. francé Utilización de mantequilla, que ya se utilizaba Utilizació enla cocina noble italiana, la que se convertirá en signo decisivo de la gran cocina convertirá francesa.
Antes de la Nouvelle Cuisine: Haute Cuisine
La época antecesora a la nouvelle cuisine, fue la haute cuisine: cuisine:
Platos complejos de una elaborada preparación preparació Salsas usadas con frecuencia y en gran cantidad Porciones pequeñas de manera que permitían pequeñ permití variosplatos en una comida Comida era rica en textura y sabor, incorporaba una cantidad generosa de mantequilla y crema dulce
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Por los años 60 el mundo se encontraba en añ un gran crecimiento económico, los modelos econó de estética cambian y por ende se tenía que esté tení pensar en un cambio en la manera de comer y se empiezan a buscar platos más rústicos y má rú naturales.
¿En qué consiste laNouvelle Cuisine?
Nueva forma de cocinar los productos basada en la creatividad y la imaginación. imaginació Respeta los sabores originales empleando salsas ligeras. Interés por las texturas de los alimentos, Interé respetándolos y potenciándolos. respetá potenciá Cuida la presentación de los platos, que presentació es la característica más reconocible de caracterí má esta corriente culinaria.4
Hierbas y especies se usan extensivamente Salsas y caldos son mucho más livianos má Mezcla sabores de todos los rincones del mundo Se busca combinar sabores en lugar de opacarlos
La presentación y atractivo presentació visual de la comida son esenciales en la nouvelle cuisine. La comida debe excitar los cinco sentidos, especialmente el visual. Porciones son servidas en cada plato.Platos simples y sabores puros son los pilares de la nouvelle
cuisine. cuisine. Se trata de simplificar las cosas
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Para un entendimiento completo de la nouvelle cuisine…
Cuidado especial en la selección de los productos. Condimentación: tratar de ensalzar el sabor original de los alimentos. No prever determinados platos o menús con antelación a la visita a mercados. Tratar de eliminarfondos de salsas.
10 Mandamientos de la nouvelle cuisine
No cocerás cocerá demasiado Utilizarás Utilizará productos frescos y de calidad Aligerarás tu carta Aligerará No serás será sistemáticamente sistemá modernista Te servirás no servirá obstante de las aportaciones de las nuevas técnicas té Evitarás adobos, Evitará fermentaciones, etc. Eliminarás las salsas Eliminará blancas y tostadas Noignorarás la ignorará dietética dieté No trucarás las trucará presentaciones Serás inventivo Será
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Chefs de la Nouvelle Cuisine
Máximo exponente de la Nouvelle Cuisine y otros expositores
Paul Bocuse
Padre de la nouvelle cuisine
Nació el 11 de Febrero de 1926, en Francia. Involucrado en la cocina desde de pequeño, su padre trabajaba en L’Hotel de Paris, y su abuelo era dueño del...
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