La quinua

 
1. MERCADO
Los alimentos orgánicos son aquellos que se han producido bajo sistemas agrícolas que utilizan procesos naturales, en lugar de insumos externos, para mejorar la productividad. Además se utilizan prácticas para conservar los recursos, mejorar la biodiversidad y mantener el ecosistema en una producción sostenible.
En este sentido se traduce en un producto muy apetecido de elite, conuna fuerte demanda en países en países con altos índices de crecimiento y poder adquisitivo (Unión Europea, Estados Unidos, Japón). En este contexto se hace necesario generar normativas para certificar que los productos que dicen ser orgánicos cumplan sistemas productivos definidos.
La producción orgánica en Bolivia, se identifica una clara tendencia en el crecimiento del sector, tanto envolumen exportable, como en diversificación de productos.
La oferta de quinua orgánica está dominada por Bolivia y Perú con un 85% del mercado total y en menor cantidad Chile, Argentina y una mínima fracción en Ecuador. Los productos tienen una demanda creciente, dadas las bondades alimenticias de dichos productos. Se puede afirmar que no existen problemas para una expansión de estos productos en elmercado internacional.
En cuanto al porcentaje restante, se distribuye con un 6% en Estados Unidos, 3% en Canadá, y una mínima fracción en Europa.

1.1. TENDENCIAS EN EL MERCADO

a) Tendencias en el consumidor y en su comportamiento
El consumidor en la actualidad tanto europeo, americano como latinoamericano, busca salud y calidad en los alimentos que consume, esa es su mayor inquietud y es elprincipal motivo para el crecimiento del mercado orgánico. Dentro de esta gama de productos orgánicos, se encuentra la quinua, la cual posee muchas propiedades y bondades nutricionales.

b) Tendencia para el consumo
Algunos estudios nutricionales aseguran que si se consume este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche por su balance ideal deaminoácidos esenciales y alto contenido de calcio y hierro.
Son innumerables los beneficios de la quinua, además de proveer un alimento de gran valor nutritivo, de fácil digestión y asimilación por el organismo humano y animal, la planta permite que se pueda aprovechar integralmente el tallo, hojas, inflorescencia y grano. Tanto en la producción de alimentos como en el uso medicinal debido a supropiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas, desinfectantes y en la obtención de jabones para el uso domestico (lavaplatos y detergente para la ropa) y cosmético (jabón para tocador y shampoo para el cabello).

c) Tendencias en el comportamiento de su consumo
La quinua un pequeño cereal que se cultiva en la zona andina de Bolivia desde hace miles de años, salió del anonimato en la década delos noventa y ahora es casi un manjar en restaurantes y hogares de Europa.
d) Tendencias en la Industria y en el comportamiento
En el Altiplano Boliviano, existen 35 empresas dedicadas al acopio y comercialización de la quinua, de las cuales 21 trabajan regularmente y 14 realizan exportaciones registradas. Igualmente se crearon dos grandes Asociaciones de productores: La Asociación Nacional deProductores de Quinua (ANAPQUI) y la Central de Cooperativas Agropecuarias “Operación Tierra” (CECOAT).

e) Tendencias del Comportamiento Industrial
Las empresas exportadoras cuentas con infraestructura de acopio y beneficiado, pero tropiezan con la insuficiente y discontinua oferta de quinua en el mercado. La Industria y lo exportadores operan a plena capacidad. Algunas plantas beneficiadorastrabajan en tres turnos. Las empresas exportadoras son consideradas en pequeñas y medianas empresas.
En el Altiplano Norte donde se produce quinua dulce o convencional, predomina la comercialización de base agrícola, en la que los productores se vinculan al mercado en forma enteramente individual. En cambio en el Altiplano Sur (donde la producciones mucho más importante), las comunidades se...