La tara

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GOMA DE TARA
TARA GUM
NUMERO:  E-417
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Ficha Tecnica | |

INFORMACIÓN GENERALLa goma de tara es una goma natural que se usa como agente espesante. Es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como espesante con agua y como reactivo de adsorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósica. Se han extendido sus aplicaciones con reactivos no-ionicos,aniónicos y catiónicos por medio de la eterificación.La goma de tara es un polisacárido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas, comida para mascotas, compost, etc. La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la semilla de Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. Las semillas están contenidas en vainas de8 a 10 cm de longitud y contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm en el diámetro. Aproximadamente 39.5 a 41% de la semilla son la cáscara, 25 a 27% representan el endospermo  25.5 a 27% el germen y 11% a 5% la humedad. La goma de tara es un polvo blanco e insípido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solución depende de la longitud de lacadena de galactomanano que contiene. La hidrólisis con ácidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso a través del estómago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas. | Promedio Germen  | 40%  |
Cáscara  | 38%  |
Endosperma  |22%  |
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Descripción:  | Es una goma natural obtenida de las semillas de la Tara (Caesalpinia spinosa) |
Color:  | Blanco a Crema claro |
Cenizas: | < 2% |
Humedad :    | < 15% |
Granulometría: | Pasante: 250 micrones (60 mesh) al 100%150 micrones (100 mesh) al 100%100 micrones (150 mesh) al 90%77 micrones (200 mesh) al 90% |
Viscosidad: |  Viscosity 1% solution, BrookfieldRVT, a 20 RPM , Spindle 4. Hot Dissolution 86 °C 10 min. Measured at 25 °C                  5000-6000 cps Cold Dissolution 25 °C After 30 min.                          3500-4000 cps After 24 hours                        4500-5500 cps  |
Características | Polisacárido, hidrocoloide de alto peso molecular, constituido por unidades de Galactosa y manosa, combinados por enlaces glicosídicos(galactomanos). |
Presentación  | Sacos laminados de polipropileno de 25 kg neto o bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg. |
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ProcesamientoEn el procesamiento comercial de la goma de Tara, se utiliza una variedad de métodos para separar eficazmente el endospermo de la cáscara y del germen o embrión. La cáscara,  el germen y el endospermo se separan por un procesotérmico-mecánico usándose una molienda diferencial ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente.  Luego se clasifica e ingresar a un selector óptico; saliendo con una limpieza del 98%. Terminando después la limpieza final a un 100%. El endosperma separado, que contiene 80% galactomano, se muele finalmente a un tamaño de partícula fino y se vende como goma de Tara. Esta molienda se hace en varias fases y cernido. Se usan molinos de martillos, de roce o de rodillo. Las características de la goma de tara y, generalmente, son propiedad de los productores.Maquinas procesamiento goma de taraESTRUCTURA DE LA SEMILLALa goma está contenida en una porción de la semilla llamada endospermo. Esta es la reserva alimenticia para el desarrollo del embrión durante la germinación. Como la semilla esdicotiledónea, se tiene dos endospermos por cada semilla. Los endospermos rodean el embrión y éstos están rodeados de una cáscara de un color pardo negruzco. En caso severo de deterioro, la semilla se torna negra y el rendimiento de goma es muy bajo y, además, la goma se aprecia contaminada con manchas amarillas a gris.La semillas de tara miden de 0.6 a 0.7 cm. y los endospermos forman el 22 al 24%...
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