La vid
Páginas: 9 (2094 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2010
LA VID
El suelo
Todo esto empieza con la elección del suelo como parte de un ecosistema. La vid prefiere terrenos pobres y rústicos, ubicados en zonas templadas, pero no demasiado, y secas, tierras abiertas, profundas y permeables, en las cuales la fertilidad no sea excesiva.
El suelo debe ser limpiado de malezas y nivelado, tareas primordiales en las zonas cordilleranas, donde lapendiente suele ser aguda. Luego debe ser trabajado en profundidad, para permitir un buen desarrollo de las raíces (finalmente la vid es algo así como una liana, con raíces capilares) y el buen escurrimiento del agua, que no se debe detener más que el tiempo justo para brindar a la planta el alimento requerido ya que, de lo contrario, puede enfermarla o transmitirle gustos negativos.
Las videsElegido el terreno (y seleccionada la planta apta para él) se comienza la plantación en hileras homogéneas, regulares y ordenadas, esas largas filas con algo de militar y mucho de procesión. Se determina la distancia entre plantas, se elige un sistema de conducción de sus sarmientos y se procede a plantarlas. Entonces se efectúa la primera poda, destinada a cortar el sarmiento y dejar sólo dos o tresyemas.
De acuerdo al sistema de conducción elegido, se controla el crecimiento de la planta mediante la poda "de formación" destinada a configurar la forma elegida, caso contrario la planta crecería en forma desordenada y errática. Cuando alcanza un tamaño adecuado, luego de una o dos vegetaciones, los brotes seleccionados mediante la poda forman los "cargadores" que son curvados y atados alos alambres de conducción, en forma tal que los racimos se desarrollan de la ,manera más adecuada para la recolección de las uvas.
Téngase en cuenta, además, que un viñedo destinado a la obtención de uvas de primera calidad no produce hasta después de los tres a cinco años posteriores a su plantación.
La poda
Ya en plena producción, la poda del viñedo permite alcanzar un nivel deproducción adecuado a la calidad y a la cantidad. Podría decirse que, como norma, a mayor cantidad menor calidad y viceversa.
Además, la poda permite mantener el equilibrio necesario entre los frutos y la madera, ambas necesarias para que la planta viva armoniosamente. Esta poda se llama "poda de fructificación" y se realiza especialmente en invierno y durante toda la vida de la planta.
El riego
Lavid no es paradójicamente, muy bebedora; sin embargo necesita la cantidad justa de agua. La historia del agua se remonta en Mendoza a la época prehispánica, cuando los huarpes establecieron un sistema de distribución dela que bajaba de la cordillera como fruto del deshielo, que fue respetado por los españoles, basados en el concepto aún vigente de que el agua es propiedad pública, lo que no evitóinfinidad de discusiones, peleas y entreveros.
Gran importancia revistió al respecto la obra del ingeniero César Cipolletti, quien llegó desde Italia en 1888 y entre 1890 y 1894 dirigió la construcción de los diques sobre los ríos Mendoza y Tunuyán. Destacamos que el clima seco y la escasez de lluvias en Mendoza hacen imprescindible el riego, que está vedado en otras partes del mundo, a fin deno interferir en los factores naturales del crecimiento de las vides. El agua utilizada, ya sea que provenga de ríos superficiales o profundos, siempre se origina en el deshielo de las nieves andinas, y se canaliza dejando que ella corra libremente por el terreno aprovechando las pendientes naturales que, claro está, tienen que ser convenientemente niveladas para que no se acumule agua en losbajos.
Otro método utilizado es el de la "aspersión", o sea la irrigación en forma de lluvia, que ahorra mucha agua y obliga a un cuidadoso mantenimiento. Finalmente el más moderno "riego por goteo" que mediante la instalación de tuberías riega en forma casi personal cada cepa, permitiendo que el suelo se mantenga permanentemente húmedo alrededor de la planta. Cualquiera fuere el método...
El suelo
Todo esto empieza con la elección del suelo como parte de un ecosistema. La vid prefiere terrenos pobres y rústicos, ubicados en zonas templadas, pero no demasiado, y secas, tierras abiertas, profundas y permeables, en las cuales la fertilidad no sea excesiva.
El suelo debe ser limpiado de malezas y nivelado, tareas primordiales en las zonas cordilleranas, donde lapendiente suele ser aguda. Luego debe ser trabajado en profundidad, para permitir un buen desarrollo de las raíces (finalmente la vid es algo así como una liana, con raíces capilares) y el buen escurrimiento del agua, que no se debe detener más que el tiempo justo para brindar a la planta el alimento requerido ya que, de lo contrario, puede enfermarla o transmitirle gustos negativos.
Las videsElegido el terreno (y seleccionada la planta apta para él) se comienza la plantación en hileras homogéneas, regulares y ordenadas, esas largas filas con algo de militar y mucho de procesión. Se determina la distancia entre plantas, se elige un sistema de conducción de sus sarmientos y se procede a plantarlas. Entonces se efectúa la primera poda, destinada a cortar el sarmiento y dejar sólo dos o tresyemas.
De acuerdo al sistema de conducción elegido, se controla el crecimiento de la planta mediante la poda "de formación" destinada a configurar la forma elegida, caso contrario la planta crecería en forma desordenada y errática. Cuando alcanza un tamaño adecuado, luego de una o dos vegetaciones, los brotes seleccionados mediante la poda forman los "cargadores" que son curvados y atados alos alambres de conducción, en forma tal que los racimos se desarrollan de la ,manera más adecuada para la recolección de las uvas.
Téngase en cuenta, además, que un viñedo destinado a la obtención de uvas de primera calidad no produce hasta después de los tres a cinco años posteriores a su plantación.
La poda
Ya en plena producción, la poda del viñedo permite alcanzar un nivel deproducción adecuado a la calidad y a la cantidad. Podría decirse que, como norma, a mayor cantidad menor calidad y viceversa.
Además, la poda permite mantener el equilibrio necesario entre los frutos y la madera, ambas necesarias para que la planta viva armoniosamente. Esta poda se llama "poda de fructificación" y se realiza especialmente en invierno y durante toda la vida de la planta.
El riego
Lavid no es paradójicamente, muy bebedora; sin embargo necesita la cantidad justa de agua. La historia del agua se remonta en Mendoza a la época prehispánica, cuando los huarpes establecieron un sistema de distribución dela que bajaba de la cordillera como fruto del deshielo, que fue respetado por los españoles, basados en el concepto aún vigente de que el agua es propiedad pública, lo que no evitóinfinidad de discusiones, peleas y entreveros.
Gran importancia revistió al respecto la obra del ingeniero César Cipolletti, quien llegó desde Italia en 1888 y entre 1890 y 1894 dirigió la construcción de los diques sobre los ríos Mendoza y Tunuyán. Destacamos que el clima seco y la escasez de lluvias en Mendoza hacen imprescindible el riego, que está vedado en otras partes del mundo, a fin deno interferir en los factores naturales del crecimiento de las vides. El agua utilizada, ya sea que provenga de ríos superficiales o profundos, siempre se origina en el deshielo de las nieves andinas, y se canaliza dejando que ella corra libremente por el terreno aprovechando las pendientes naturales que, claro está, tienen que ser convenientemente niveladas para que no se acumule agua en losbajos.
Otro método utilizado es el de la "aspersión", o sea la irrigación en forma de lluvia, que ahorra mucha agua y obliga a un cuidadoso mantenimiento. Finalmente el más moderno "riego por goteo" que mediante la instalación de tuberías riega en forma casi personal cada cepa, permitiendo que el suelo se mantenga permanentemente húmedo alrededor de la planta. Cualquiera fuere el método...
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