La vida cotidiana en el siglo xi a través de las decoraciones pictóricas de la basílica de s. angelo in formis

El conjunto de las operaciones que se desarrollan siguiendo una rutina y unas reglas determinadas sobre la preparación de las viandas, el consumo de las bebidas y sobre los servicios que se ponen enla mesa,constituye el arte de la cocina. Es importante por lo tanto,en la practica de este arte, un intervención intelectual que racionalize la actividad empírica de los operadores y extrapoleprincipios y reglas válidas en cualquiera ocasión. De esta manera nace una literatura especifica presente en todas las civilizaciones y en el seno de cada pueblo, bajo el aspecto de aforismos dedietética,normas higiénicas o reales recetarios.

A lo largo del Alto Medioevo,los preceptos de la gastronomía antigua encontraron su vehículo más eficaz en las obras de medicina y en los grandes repertorios dehierbas, de plantas y de animales, bajo forma de consejos dietéticos o de ocasionales alusiones a los produco que fueron consideratos adecuados a la nutrición del hombre. En este contexto se colocael “Regimen sanitatis Salernitanum”, formulado al final del siglo XII por los Maestros de la Escuela de Salerno. Junto a los comentarios específicos relativo al poder nutritivo de los alimentos y delas bebidas, hay también algunas rudimentarias recetas : ova recentia, vina rubentia, pinguia jura cumsimila pura naturae sunt valitura (los huevos frescos, el vino tinto y el caldo gordo mezclado conla más bonita flor de la harina del más buen trigo, son alimentos muy provechosos a la naturaleza).[1]

Otros textos, que como esta obra elaboran a beneficio del mundo latino la culturacientífica,árabe y hebrea,que se había difundido en el área Mediterránea, permiten la adquisición de nuevos usos y procedimientos en la técnica de la gastronómica. Entre los otros el Theatrum sanitatis, uno de lostres famosos Tacuini sanitatis [2], del cuyo texto sería autor un médico árabe que vivió en Bagdad en el siglo XI, Abul Hasan al Muchtar ibn Batlan, conocido también en la literatura médica...