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PROCESO BIOTECNOLÓGICO DEL ALCOHOL

M. Cruz López Álvarez

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INDICE

INTRODUCCIÓN ENZIMAS FERMENTACIÓN BIOTRANSFORMACIONES BIOQUÍMICA DEL CRECIMIENTO Y METABOLISMO ALCOHOL INDUSTRIAL BIBLIOGRAFÍA

PAG.3 PAG.5 PAG.6 PAG.9 PAG.10 PAG.11 PAG.21

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INTRODUCCIÓN
La biotecnología es el uso de la microbiología, la bioquímica y la ingeniería de una forma integrada con el objeto deutilizar los microorganismos, las células y los cultivos de tejidos (o sus partes) para obtener productos útiles. Esta puede ser dividida en dos categorías que son denominadas: Biotecnología tradicional y Nueva biotecnología. Los principales productos de la industria de biotecnología tradicional son alimentos ingredientes saborizantes, alcohol industrial, antibióticos y ácido cítrico. La nuevabiotecnología, que supone el uso de las técnicas más novedosas de la ingeniería genética y la fusión celular para obtener organismos capaces de formar productos útiles. En el futuro, se predice que la nueva biotecnología será responsable de una fracción mucho más grande de la industria biotecnológica total. La microbiología industrial, la base fundamental de la biotecnología, se inició a partir deldesarrollo empírico de la producción del vino, vinagre, cerveza y sake y con las fermentaciones tradicionales de hongos utilizadas en Asia y África para la producción de alimentos. El enfoque experimental de la producción de embolitos microbianos empezó solamente a principios del s. XX. Hasta el inicio de la segunda guerra mundial, los principales productos microbianos que se habían desarrollado apartir de este enfoque experimental eran enzimas, como proteasas, amilasas e invertasas. Después de la segunda guerra mundial se produjo un avance importante en bioquímica e ingeniería genética como resultado de la producción a gran escala del primer antibiótico, la penicilina. Desde la segunda guerra mundial hasta 1960, los principales productos de la nueva biotecnología fueron los antibióticosademás en este periodo se desarrollaron procesos para la transformación química de esteroides y se perfecciono el cultivo de células animales para la producción de vacunas víricas. Desde 1960 hasta 1975 se desarrollaron nuevos procesos microbianos para la producción de aminoácidos y 5’-nucleósidos como estimuladores del sabor, también fueron perfeccionados numerosos procesos para la producción deenzimas con fines industriales, analíticos y médicos. En este periodo se desarrollaron técnicas con éxito para la inmovilización de enzimas y células. Un desarrollo adicional fue el uso de la fermentación continua para la producción de proteína de origen unicelular a partir de levaduras y bacterias, para uso humano y piensos animales. Los procesos para la obtención de proteínas de origen unicelularfueron desarrollados utilizando microorganismos capaces de utilizar materiales basados en el petróleo como materias primas, como el gas-oil, los alcanos y el metanol. En el mismo periodo se desarrollaron también polímeros microbianos, como xantano y dextranos, utilizados como aditivos de alimentos. Desde 1975 la biotecnología ha entado en fases más importantes. La primer fue el desarrollo de latecnología de hibridomas para la producción de anticuerpos monoclonales de interés en la diagnosis médica. Después se inició la producción de proteínas humanas utilizando E.coli manipulado genéticamente. El primer producto, la insulina humana, fue introducido en 1982, siendo seguido por el Factor VIII, la hormona de crecimiento humano, interferones y uroquinasa. En la actualidad se encuentran en estadode desarrollo un amplio conjunto de proteínas humanas. Aunque la producción de proteínas humanas por bacterias manipuladas genéticamente se reconoce como el principal éxito del periodo desde 1975, en la actualidad 3

existen otros productos que son más importantes económicamente. Por ejemplo, la producción de etanol por células inmovilizadas se ha convertido en un proceso importante. Para...
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