Las Competencias

INGENIERIA DEL MENU Y NUTRICION
“METODOS DE COCCION”



METODOS DE COCCION

1.- ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta para obtener los diferentes grados de cocción de las carnes ala parrilla y rostizadas?
Se debe tener en cuenta:
A la Parrilla
* El grosor de la carne (a más gruesa, menor calor).
* Potencia del fuego.
* El marinado de la carne
* Lapreparación que se utilizara.

Pieza gruesa = menor calor

Pieza delgada = mayor calor

.Rostizada:
-Se debe tener un calor medio.
- El tipo de carne.
- Temperatura dela carne.
-Grados que convencionalmente se utilizan para rostizar según temperatura.

En conclusión: Finalmente la cocción se hace por presión de las carnes y grados.
-Grado 1: La carnees esponjosa: Bleu (casi cruda)

- Grado 2: La carne es muy elástica: inglesa, bien roja

- Grado 3: La carne es ligeramente elástica: A punto medio

- Grado 4: La carne es firme: Biencocida

2.- ¿Cuáles son las ventajas de cocinar al vapor, según los VIDEOS mostrados en la sesión virtual?
El video de la sesión virtual muestra que es muy beneficioso cocinar al vapor.Observamos que al cocinar al vapor los alimentos no requieren de grasas o aceites, se agrega agua, la cual, genera el vapor. Esto a su vez permite cocinar de manera económica, sencilla. Además,contribuye a que los alimentos sean más ligeros, y nutritivos, dado que al cocinarlos al vapor se destruyen menos nutrientes. .
Resumiendo las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse así:1- Suprimen todo tipo de grasas o aceites.
2- La reducción del tiempo de cocción es de alrededor de las 2/3 partes.
3- Mantienen las vitaminas, minerales y nutrientes de losproductos.
4- Los productos permanecen enteros.
5- Conservan aromas y sabores naturales de cada alimento, lo que los hace más apetecibles.
6- La comida preparada al vapor resulta más jugosa.