Las fibras

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 8 (1936 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 4 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Universidad Nacional Autónoma de México.
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Azcapotzalco.

Integrantes:
*Rodríguez Ramírez Carlos F.
*Gutiérrez Fuentes Héctor N.
*Martínez Fuentes Erick.
*Mosqueda Rubio Marco A.
*Reséndiz Nequis Roberto.

Grado: 2* semestre Grupo: 206-a
Profesora: Maribel Roblero García.
Materia: Química 2.
Tema: Las fibras.
Fecha: 27/04/11
Indice.Índice

-Introducción

-Definiciones

-Definición fibra

-Componentes de la fibra

-Clasificación de la fibra

-Características que tiene la fibra dentro del cuerpo

-Beneficios de la fibra

-La fibra en los alimentos

-Usos de la fibra en dieta

Introducción.
En esta ocasión, daremos un viaje al fascinante mundo de los nutrientes, específicamente de las fibras, aunque existecierta contradicción en llamarlas nutrientes, puesto que el cuerpo humano es incapaz de digerirlas, (la causa se verá más adelante), los tipos de fibras que existen, su fuente natural o procesada, las principales funciones que se llevan a cabo en nuestro cuerpo, y su clasificación, así como sus componentes.
Conceptos.
Los conceptos que veremos y analizaremos a continuación son:
 Definición.
Celulosa.
 Sustancias pépticas.
 Almidón resistente.
 Inulina.
 Compuesto no carbohidratado.
 Gomas.
 Mucilagos.
 Fibra soluble.
 Fibra insoluble.
 Fermentabilidad.

Definición:
La fibra se puede definir, en teoría, como la parte de las plantas que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en elintestino grueso. Desde el punto de vista nutricional, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. De cualquier manera, la fibra alimentaria desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular la perístasis intestinal. La razón por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparatodigestivo no dispone de las enzimas que pueden hidratarla, para después descomponerla, cosa contraria con los rumiantes, cuya dieta se basa en un 80% en este tipo de “nutrientes”.
Lo anterior deja lugar a ciertas especulaciones que pasa “intacta” a través de nuestro cuerpo: mentira; aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente lafibra y la descomponen en diversos compuestos químicos: gases (hidrógeno, dióxido de carbono y metano) y ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato). Éstos últimos pueden ejercer una función importante en el organismo de los seres vivos. La fibra dietética se encuentra únicamente en alimentos de origen vegetal poco procesados tecnológicamente, como los cereales, frutas, verduras ylegumbres.



Componentes.
Al ser de origen 100% natural, las fibras poseen ciertos componentes:
Nombre. Característica. Lugar en donde se encuentra.
Celulosa Es la parte insoluble de la fibra dietética, Abundante los cereales, salvado y verduras verdes.
Hemicelulosa Forma parte insoluble, es la mezcla d lgucosa con otros compuestos. Se encuentra en salvado y granos enteros de diferentescereales.
Sustancias pépticas. Son polímeros del ácido metil D-galacturónico. Se encuentran en la manzana, cítricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria.
Almidon resistente. Este almidón constituye el 20% del almidón ingerido en la dieta. Se localizan en los tuberculos.
Inulina Es un carbohidrato de reserva. Achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa
Gomas Son fibra soluble. Formadas porácido urónico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arábiga, karaya y tragacanto.
Mucílagos Son polisacáridos muy ramificados de pentosas, algunos cumplen una función laxante. Forman parte de ciertas algas y de las semillas de acacia y tomate.



Clasificación.
La fibra alimentaria se conoce como un solo carbohidrato, pero nosotros la dividiremos en dos grupos básicos para...
tracking img