Las vitaminas

Las vitaminas son muy diferentes a las proteínas, a las grasas y a los azúcares porque con muy pequeñas
cantidades de ellas en el organismo, es suficiente para que éste funcione adecuadamente.
Lasvitaminas son necesarias para que se lleven a cabo diversas reacciones en el organismo, ya que funcionan
como cofactores de enzimas en algunas reacciones metabólicas y algunas también funcionancomo hormonas.
Hay dos tipos de vitaminas, las que se absorben y transportan en agua (hidrosolubles), y las que se absorben
y transportan en grasa (liposolubles), así que también es importanteconsumir cantidades adecuadas de grasa
en nuestros alimentos para que las vitaminas liposolubles se puedan absorber y puedan ser utilizadas por el
organismo.

Las vitaminas liposolubles son lassiguientes:

Vitamina A. Se encuentra tanto en carnes, huevos, leche y algunos pescados como el bacalao, como en vegetales
rojo-anaranjados y verdes.
Sus funciones esenciales las desempeña en lavisión, el crecimiento y desarrollo, el mantenimiento y desarrollo
de la piel y la reproducción.
Su deficiencia puede causar ceguera nocturna y en caso más graves ceguera total. También causa cambiosdrásticos en la textura de la piel, tornándose, seca, escamosa y áspera.
Las dosis muy altas de vitamina A también causan cambios en la piel y las mucosas, los labios se vuelven secos,
hay pérdida depelo y fragilidad de las uñas.
Vitamina D. Ésta se sintetiza en el organismo con la radiación ultravioleta como precursor. Es suficiente con
exponerse de manera normal al sol, para podersintetizarla.
También se encuentra de manera natural en los alimentos de origen animal, siendo las fuentes más ricas los
aceites de hígado de pescado. Se halla en cantidades pequeñas en la nata, lamantequilla y la leche. Actualmente
las leches ya son fortificadas con vitamina D.
Su deficiencia causa raquitismo en niños y osteomalacia en adultos, ambas son enfermedades que implican
alteraciones...