Las vitaminas

INTRODUCCIÓN
En 1912 el bioquímico inglés F. Hopkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca. Este y otros experimentossimilares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, posteriormente, el bioquímico C. Funk propuso denominar Vitaminas. Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, sin embargo son indispensables para la vida, la salud, la actividad física ycotidiana. Es por esto que deben ser aportados a través de la alimentación, con unas dietas equilibradas y abundantes en productos frescos y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta contiene alimentos en estado crudo o natural las vitaminas se encuentran en cantidades suficientes. En tan solo veinte años (de 1928 a 1948) se identificaron todas las vitaminas;se determinó su estructura química; se produjeron de forma sintética en el laboratorio y se estableció su papel en los procesos nutritivos.

CONTENIDO

Introducción Contenido Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitamina A Vitamina D Vitamina K Vitamina E Vitaminas hidrosolubles Vitamina B Acido ascórbico Conclusiones Bibliografía

VITAMINAS
Son compuestos heterogéneos que no pueden sersintetizados por el Organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través dela ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, Imprescindibles para la vida. Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus Requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su Exceso pueden producir enfermedades Estas moléculas tienen las siguientes características: •Son compuestos orgánicos relativamente sencillos. • Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando Como coenzimas en gran cantidad de reacciones bioquímicas. • Son producidas generalmente por vegetales. Los animales, y en Especial el hombre, no suelen sintetizarlas o, si lo hacen, es en Cantidades insuficientes. • Son sustancias lábiles, ya que se alteran con facilidad o Resisten mallos cambios de temperatura y los almacenamientos Prolongados. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: -Vitaminas Liposolubles - Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son Solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas comoreserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

VITAMINA A
La vitamina A es el término que se emplea para describir los compuestos con la actividad biológica del retinol. Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocido como carotenos(o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno. Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o también en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma química requerida por el cuerpo para la formación de la vitamina-A. Funciones de la vitamina A y el retinol en el organismo Sistema óseo: Necesariapara el crecimiento y desarrollo de huesos. Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes. Sistema inmune: Estimula las funciones inmunes, entre ellas la Respuesta de los anticuerpos y la actividad de varias células Producidas por la medula ósea que interviene en la defensa...