Leche

Páginas: 4 (937 palabras) Publicado: 10 de noviembre de 2011
LECHE
¿Qué es la leche?

Liquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias que tienen como finalidad alimentar a la cría durante su crecimiento

¿Cuáles sonsus características físicas?

Color: Blanquecino Estado: Liquido Temperatura: 36- 38°C
Ebullición: 100.17°C Congelación: 1.86°C

¿Cuáles son sus características químicas?

Reacciona alsometerse a cambios aplicando calor, modificando el pH, o agregando enzimas. pH: 6.5 y 6.7

¿Cuál es su composición lipídica?

Los triacilglicéridos son los componentes más importantes de los lípidos dela leche, constituyendo el 98% del material extraíble. En promedio las grasas lácteas contienen aprox. Ac. Grasos saturados 60%, Ac. Grasos mono insaturados 38%, Ac. Grasos poliinsaturados 2%.|LIPIDOS DE LA LECHE DE LA VACA |
| |Porcentaje del total delípidos |Concentración (g/L) |
|Triacilglicéridos |96-98 % |31.0 ||Diacilgliceridos |2.10 |0.72 |
|Monoacilgliceridos |0.08|0.03 |
|Fosfolípidos |1.10 |0.35 |
|Ac. Grasoslibres |0.20 |0.08 |
|Colesterol |0.45|0.15 |
|Hidrocarburos |Rastros |Rastros |
|Esteres de...
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