Leches fermentdas

Páginas: 2 (483 palabras) Publicado: 9 de noviembre de 2010
LECHES FERMENTADAS
* Yogurt
* Kumis
* Kéfir

Yogurt: producto lácteo coagulado, obtenido a través de la fermentación láctica, por la acción de bacterias “lactobacillos bulgaricosy streptococus thermophlus”. Sobre la leche y productos lácteos.
FLUJOGRAMA DE PROCESO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

FILTRACIONPASTERIZACIÓNA 35ºC ADICIONAMOS AZUCAR Y LECHE EN POLVO. A 85ºC X 20-30 MINUTOS O 90-95ºCX3-5 MINUTOSAJUSTE DE TEMPERATURAS BAJAS 42-45ºC “TEMRERATU EXACTA"AIDCIONAR CULTIVO LACTICO


ENCUBACION X 6- 8 HORASREFRIGERACION X 4-6 HORAS


SABORIZACION
PULPA DE FRUTA O SAVORIZANTES ARTIFICIALES...
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