Leches y quesos

QUESOS

QUESOS FRESCOS

Son aquellos cuya elaboración consiste solo en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplica técnicas de conservación adicionales por lo que aguantanmucho tiempo sin caducar.

* MOZZARELLA
Queso de origen italiano utilizado para la preparación de pizzas, cuando esta casi seco, y ensaladas, cuando esta fresco.

QUESO CURADO

Cuando un quesoes curado, consiste en el añejamiento de los mismos, es decir, se secan y se les agrega técnicas de conservación, como el ahumado y el salado.

* QUESO PARMESANO
Queso italiano de pasta duraque tiene distintas presentaciones en el mercado: rallado o gratinado.

QUESOS CREMOSOS

Este tipo de queso se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata. Seconsume normalmente acompañado de pan o tostadas.

QUESOS FUNDIDOS

Son productos lácteos elaborados a partir del queso y a veces de algunos productos lácteos fermentados a los que se añade unemulgente (sales fundentes), algo de sal y algo de colorante alimenticio.

QUESOS VERDES O AZULES

Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos , los cuales les dan esos colores verdes oazulados. Su intenso sabor es uno de los mas apreciados por los gourmets del queso.

LECHES

LECHE ENTERA

Es el producto no alterado, no adulterado, del ordeño higiénico, regular, completo eininterrumpido de vacas sanas, que no contenga calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.

LECHE SIN LACTOSA

Se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa englucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.

LECHE LIGHT

Es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado.

LECHE EVAPORADA, CONDENSADA O CONCENTRADA

A estaleche se le ha extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Puede tener azúcar añadido o no.

LECHE DESCREMADA

Es aquella cuyo contenido de grasa es...