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CONTENIDO

Pág.
1. INTRODUCCION 3
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4
3. JUSTIFICACION 6
4. OBJETIVOS 7
4.1OBJETIVOS ESPECIFICOS 7
5. MARCO TEORICO 8
5.1 ANTECEDENTES 8
5.2 TEORIA BASICA 11
5.3 DEFINICION DE ENSAYOS Y ANALISIS A REALIZAR 14
5.3.1 Determinación deContenido de Humedad 14
5.3.2 Determinación de Cenizas 14
5.3.3 Determinación de Acidez 14
5.3.4 Determinación de Vitamina C 15
5.3.5 Determinación de PH 15
5.3.6Determinación de Grados Brix 15
6. MARCO LEGAL 16
6.1 LEY 1979 16
6.2 NORMA ICONTEC 695 17
6.3 NORMA TECNICA COLOMBIANA 285 18
6.4 REQUISITOS GENERALES 19
6.5NORMA TÉCNICA 512-1 21
6.6 NORMA TECNICA COLOMBIANA 512-2 22
6.6.1 Definición Dentro de la Norma Técnica Colombiana 512-2 22
6.6.2 control de calidad de la pulpa 23
7. METODOLOGIA24
7.1 TIPO DE ESTUDIO 24
7.2 POBLACION OBJETO DE ESTUDIO 24
7.3 MUESTRA OBJETO DE ESTUDIO 24
7.4 PROCESAMIENTO PARA RECOLECCION DE DATOS 28
7.4.1 Obtención de laInformación Bibliográfica 28
7.4.2 Obtención del Análisis de la Materia Prima 28
7.4.3 Análisis de los Productos Obtenidos 28
7.4.4 Grado de Satisfacción 28
7.4.5 PruebasHedónicas 28
7.4.5.1 Escalas Hedónicas Verbales 29
7.4.6 Evaluación Sensorial 30


7.4.7 Prueba de punto o Calificación 30
7.5 PLAN 31
7.6 ANALISIS 327.6.1 Prueba de Amplitud de Duncan 32
8. RESULTADOS 34
8.1 formulación de la mermelada 34
9. CONCLUSION
10. RECOMENDACIONES
11. PRESUPUESTO
12. BIBLIOGRAFIALISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1 Composición Nutricional de la granadilla 13
TABLA 2 Porcentaje mínimo de fruta para la preparación de mermeladas 20
TABLA 3...