Licenciada en nutricion
Páginas: 41 (10163 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela Profesional de Nutrición Humana
TEMA: CUY
CURSO: SISTEMA ALIMENTARIO
PRESENTADO POR:
• RAMIREZ ARENAS Roxana
DOCENTE:
• Lic. Moises Apaza ahumada
VI SEMESTRE
PUNO-PERU
2010
INDICE
PRESENTACIONCAPITULO II
pag
1. Descripción general de la especie 6
2. Antecedentes históricos 7
3. Descrpcion zoológica 8
4. Distribución y dispercion actual 8
5. Alimentación 11
6. Sistema de alimentación 12
7. Crianza de cuy con fines cárnicos 13
CAPITULO II
1. Producción yproductividad 18
2. Sistema de producción 18
3. Principales líneas 23
4. Tipos de cuyes 24
5. Clasificación 25
6. Clasificación según la coloración de pelaje 27
7. Costo de producción 32
CAPITULO III
1. Acopio 34
2. Formas de acopio 34
3. Distribución 35
CAPITULO IV1. Transporte y comercialización 36
CAPITULO V
2. Procesamiento y transformación 41
3. Industrialización 41
CAPITULO VI
1. Nivel de consumo 42
2. Valor nutritivo 44
3. Costo (PRECIO) 46
PRESENTACION
El presente trabajo va dirigido a todos los estudiantes de la universidad del altiplano ypublico en general interesados en la especie del cuy que produce nuestro país y la región de puno encontraremos todo el sistema de producción del cuy.
Responde a un análisis desde la crianza hasta el consumo Promoviendo por el sistema alimentario del conocimiento sobre su crianza para contribuir de este modo a la formación de conceptos funcionales de amplia utilización y utilidad.
Los temas queconsideramos abordados han sido de mucha utilidad para una mejor comprensión y análisis los diferentes aspectos que configuran la producción, el acopio, transporte y comercialización, procesamiento hasta el consumo; por lo que expresamos nuestro agradecimiento por la oportunidad ofrecida.
INTRODUCCION
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia,Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carneproveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores.Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentaciónversátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos.
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en...
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela Profesional de Nutrición Humana
TEMA: CUY
CURSO: SISTEMA ALIMENTARIO
PRESENTADO POR:
• RAMIREZ ARENAS Roxana
DOCENTE:
• Lic. Moises Apaza ahumada
VI SEMESTRE
PUNO-PERU
2010
INDICE
PRESENTACIONCAPITULO II
pag
1. Descripción general de la especie 6
2. Antecedentes históricos 7
3. Descrpcion zoológica 8
4. Distribución y dispercion actual 8
5. Alimentación 11
6. Sistema de alimentación 12
7. Crianza de cuy con fines cárnicos 13
CAPITULO II
1. Producción yproductividad 18
2. Sistema de producción 18
3. Principales líneas 23
4. Tipos de cuyes 24
5. Clasificación 25
6. Clasificación según la coloración de pelaje 27
7. Costo de producción 32
CAPITULO III
1. Acopio 34
2. Formas de acopio 34
3. Distribución 35
CAPITULO IV1. Transporte y comercialización 36
CAPITULO V
2. Procesamiento y transformación 41
3. Industrialización 41
CAPITULO VI
1. Nivel de consumo 42
2. Valor nutritivo 44
3. Costo (PRECIO) 46
PRESENTACION
El presente trabajo va dirigido a todos los estudiantes de la universidad del altiplano ypublico en general interesados en la especie del cuy que produce nuestro país y la región de puno encontraremos todo el sistema de producción del cuy.
Responde a un análisis desde la crianza hasta el consumo Promoviendo por el sistema alimentario del conocimiento sobre su crianza para contribuir de este modo a la formación de conceptos funcionales de amplia utilización y utilidad.
Los temas queconsideramos abordados han sido de mucha utilidad para una mejor comprensión y análisis los diferentes aspectos que configuran la producción, el acopio, transporte y comercialización, procesamiento hasta el consumo; por lo que expresamos nuestro agradecimiento por la oportunidad ofrecida.
INTRODUCCION
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la zona andina de Bolivia,Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos.
En los países andinos existe una población estable de más o menos 35 millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carneproveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por una población más o menos estable de 22 millones de animales criados básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones menores.Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentaciónversátil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación de otros monogástricos.
Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del 60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en Venezuela en...
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