Licenciado

Definición
Como en nuestro anterior post sobre El mejor Chef del mundo, definimos chef como:
Cargo dentro de una empresa capaz de ser un cocinero y administrar una brigada de cocineros al mismo tiempo, un jefe de cocina, un creador, innovador y conocedor de sabores quienes logran conseguir las mejores mezclas para conseguir ese anhelado plato. Un líder con personalidad y humilde.
Y tenemos lapalabra Ejecutivo, eso según Wikipedia nos informa que es:
Una persona que forma parte de una comisión ejecutiva o que desempeña un cargo de alta dirección en una empresa.
Entonces, si juntamos Chef + ejecutivo, nos encontraremos con una definición ideal del concepto.
Cargo de alta dirección dentro de una empresa con las funciones de liderar una brigada de cocineros y estar al mando funcional yadministrativo de una cocina.
Además de que nos entregó la descripción del cargo, eso puede variar según el lugar de trabajo, pero son las mismas bases. Pero estaremos de acuerdo en decir que es una responsabilidad importante que no cualquiera la puede hacer.
***
Diferencias entre cocinero y jefe de cocina

Para ir más allá de su definición, debemos tener claro la diferencia entre loscargos antes mencionados.
Un cocinero es alguien que ejerce labores técnicas de cocina, o sea realizará las preparaciones y platos con alguien bajo su supervisión y mandato. Un chef ejecutivo tiene bajo su absoluto mando a todos los cocineros pertenecientes a su área.
Un jefe de cocina o chef de cocina es alguien que tiene su cargo la cocina, pero solo esa área, con una responsabilidad de liderazgo yejecución no administrativa. Me explico: Un jefe de cocina comúnmente no estará involucrado en costos de alimentos, control de mercaderías, reclutamiento de personal, etc. Todas esas son labores administrativas que no deberían estar asociadas al cargo “Jefe de cocina” ya que para eso está el cargo de chef ejecutivo, para diferenciar ordenes de lo que pasan dentro de una cocina de órdenes quesuceden dentro, alrededor y fuera que involucren actividades de cocina. Existen empresas que tienen ambos cargos debido a sus magnitudes, pero en nivel jerárquico estará primero el ejecutivo.
Comúnmente, el cargo de jefe de cocina se está dejando de utilizar para darle aquellos títulos a un Sous-chef o Sub-chef.
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidadesincluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en elestablecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
DESCRIPCION DEL PUESTO:
Un chef ejecutivo también se refiere como el jefe de cocina o cocinero. los derechos de un chef ejecutivo de trabajo incluyen la gestión de los empleados de cocina, así como dirigir la preparación de todas las comidas en unrestaurante o un hotel. El chef informes al director de servicio de comida en el hotel o restaurante. Dependiendo del restaurante o un hotel, el chef ejecutivo ofrece instrucciones culinarias para el personal de cocina. Además, él / ella demuestra habilidades culinarias.
CHEF EJECUTIVO:
DEBERES Y RESPONSABILIDADES
Formación y gestión de todo el personal de cocina
Supervisar y coordinar lasactividades culinarias en un hotel o un restaurante
La estimación del consumo de alimentos
Hacer compras de alimentos y pedidos
El desarrollo y la selección de las recetas que se utilizará en el restaurante u hotel
La estandarización de la producción de recetas con el fin de garantizar a los clientes se les ofrece calidad en todos los tiempos
El establecimiento de las técnicas de presentación...