Limpieza y Desinfección De Areas De Trabajo Par Aalimentos

Limpieza y Desinfección de
las Áreas de Trabajo,
Equipos y Utensilios

CONCEPTOS
CONCEPTOS BÁSICOS


Qué es limpieza?

Actividades destinadas a eliminar la suciedad
de una superficie.Qué es la desinfección?
Proceso mediante el cual se elimina, se controla
o se reduce el número de microorganismos
nocivos hasta un nivel aceptable.

OBJETIVO
OBJETIVO DE LA LIMPIEZA
YDESINFECCIÓN


Lograr
que
no
se
produzca
una
contaminación
cruzada
con
microorganismos dañinos para el alimento o
para el ser humano.

Programa
Programa de limpieza y
desinfección debe :Define lo que se debe hacer y los
fundamentos de los métodos que se van a
aplicar en el lugar.
 Asignar
a cada uno (miembros de la
organización)
sus
funciones
y
responsabilidades.
¿CÓMO
¿CÓMO SE DEBE
REALIZAR LA LIMPIEZA?
Recoger y desechar los residuos
macroscópicos


Arrastrar mecánicamente la suciedad libre





Humedecer
con
suficiente
agua
potable el lugaro
superficie que se va
a limpiar.

Preparar la solución
de detergente que
se va a usar.

DEGRA
DEGRA TEC
TIPO DE
SOLUCIÓN

DESENGRA
SANTE

APLICACIÓN

PREPARACIÓN

Pisos,paredes,
baños
baños,
equipos
en general.

1. Medir 20ml
de degratec en
en
en la probeta.
2.Tomar 1L de
agua en el balde
para
.
3. Verter el
jabón en el
balde con
Agua y mezclar.CONCENTRACIÓN

2%
20ml/L

MANIPULACIÓN

Ojos:
Lavar
inmediatamente
con abundante
agua.
Piel: Enjuagar
la
zona
afectada
con abundante
agua limpia
Ingestión:
Beber agua en
cantidad.
Noinducir
al
vomito.
Solicitar
asistencia
médica.





Enjuagar

Restregar la superficie
 fuertemente

¿ CÓMO REALIZAR LA DESINFECCIÓN?
CÓMO


Preparar la solución desinfectante.Se emplea la siguiente formula:
V1C1=V2C2
DONDE:
V1= V2*C2/ C1
V1= Volumen deseado
C1= Concentración conocida
V2= Volumen conocido
C2= Concentración deseada

Ejemplo:
 Hipoclorito...